Ingredientes para cuatro personas4 berenjenas medianas100 gr de queso gouda ralladotomatesDos cebolletasDos puerrosUna rama de apio1/2 bulbo de hinojoUna cucharada d perejil picadoUna cucharada de orégano picadoUna cucharada de albahaca picadaUna cucharadita de cominosUna cucharada de semillas tostadas de sésamoUna cucharada de semillas de amapolaSalPimientaAceite de oliva
- Lavamos las berenjenas, las cortamos longitudinalmente en dos mitades, las salamos y dejamos que escurran durante unos quince o veinte minutos. De esta manera pierden el sabor amargo. Pasado este tiempo las lavamos al grifo, escurrimos bien y secamos.
- Retiramos la pulpa de las berenjenas con cuidado de no romperlas, dejando un poco junto a la piel, y las ponemos a hervir al vapor unos quince minutos. Retiramos y reservamos dejando que se enfríen.
- Mientras, cortamos en juliana muy fina todas las verduras (de los tomates, pelados, retiramos las semillas) y las ponemos a pochar a fuego lento con un chorro de aceite y una pizca de sal.
- A media cocción añadimos la pulpa de las berenjenas troceada, removemos y dejamos hasta que las verduras esténblandas , procurando que no queden muy aplastadas.
- Retiramos del fuego y escurrimos muy bien del exceso de aceite.
- Picamos finamente las hierbas aromáticas y las mezclamos. Reservamos.
- Trituramos los cominos con el mortero y reservamos.
- Encendemos el horno, sólo el grill, a 200º.
- Salpimentamos al gusto las mitades de berenjena, ponemos en cada una un poco de la mezcla de hierbas, y las rellenamos con el pochado de verduras. Acabamos con un poco más de la mezcla de hierbas y espolvoreamos con los cominos molidos.
- Finalmente, cubrimos con el queso gouda rallado y espolvoreamos con las semillas de sésamo y amapola.
- Gratinamos hasta que el queso haya fundido y servimos inmediatamente.