Estas berenjenas guisadas son muy fáciles de hacer, además de ser un plato sano, sabroso y ligero_ 2 berenjenas_ 1 pimiento verde o rojo pequeño_ 4 diente de ajo_ 2 zanahorias_ 1 lata de atún_ Aceite de oliva_ Sal_ Pimienta
Lavamos y troceamos las berenjenas y zanahorias en dados. Pelamos el tomate y los ajos y los troceamos junto al pimiento a nuestro gusto.Ponemos todas las verduras en una cacerola, todas en crudo y a la vez. Mezclamos bien y añadimos un chorro de aceite, la sal, la pimienta y ponemos a fuego medio con la cacerola tapadaEste guiso se cuece en el líquido que sueltan las verduras, no debemos añadir más agua si es posible. A media cocción, cuando las verduras hayan soltado su líquido, destapamos para que reduzca , es en este momento cuando agregamos el atún.Mezclamos y dejamos que reduzca y en unos 15 o 20 minutos estará listo, no debemos pasarnos en la cocción para la que las verduras estén tiernas.Y ya solo queda decir a comerr!!