BERENJENA PARMESANA
4 berenjenas pequeñas50 g de parmesano
2 huevos
1/2 taza de leche
pan duro
1 nuez de mantequilla
4 cucharadas de pan rallado grueso
aceite de oliva
pimienta y sal
Paso 1: En una olla con abundante agua hirviendo, cocer las berenjenas enteras. Cuando estén tiernas, sacar y escurrir. Cortar longitudinalmente y, con una cucharilla, sacar la pulpa de las berenjenas. Paso 2: Picar y sofreír la carne de las berenjenas con un poquito de aceite.En la taza de leche, remojar el pan duro y, luego, escurrirlo bien. Paso 3: Fuera del fuego, añadir el pan remojado, el queso rallado y los huevos a la carne de berenjena, y mezclar bien. Salpimentar bien la mezcla y rellenar con ella las berenjenas. Paso 4: Colocar las mitades rellenas de berenjena en una fuente de horno, espolvorear el pan rallado sobre ellas y poner un poquito de mantequilla sobre cada mitad. Meter en el horno precalentado a temperatura media unos 20 minutos. Fuente: http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina_vegetariana/berenjenas_parmesanas.htm