Berenjenas Rellenas

Recetas vegetarianas.

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Receta de berenjenas rellenas

Ingredientes Berenjenas rellenas

• 4 berenjenas grandes
• 250 gramos de hongos picados
• 2 dientes de ajo
• 150 gramos de queso parmesano rallado
• ½ taza de caldo vegetal
• Perejil
• Sal
• Aceite
• Jugo de 1 limón
• Salvia
• Miga de pan

Como hacer Berenjenas rellenas

1. Para comenzar tenemos que hacer el trabajo previo con las berenjenas, será cortarlas por la mitad (de manera vertical), las salamos y dejamos para que despidan el líquido por aproximadamente 1 hora.
2. Cuando hayamos pasado el proceso anterior, calentamos una sartén y freímos las berenjenas más o menos 5 minutos por cada lado, con una cucharita vaciamos las berenjenas ahuecándolas.
3. Seguimos rehogando en una cacerola el ajo picado y el perejil por algunos minutos, agregamos luego los hongos, al caldo vegetal, el jugo de limón y la sal. Cocinamos aproximadamente 20 minutos más.
4. Añadimos a la preparación anterior la mitad de la pulpa que sacamos de las berenjenas fritas, además la salvia picada, el queso rallado y la miga de pan.
5. Unimos muy bien todos estos ingredientes, rellenamos cada una de las berenjenas con estos ingredientes y agregamos queso rallado por encima.
6. Finalmente ponemos cada una de nuestras berenjenas ya rellenas en una asadera y llevamos al horno previamente calentado por una hora aproximadamente.