Berenjenas rellenas

Cuanta energía derrocho hoy para ser lunes!!!!, y es que yo creo que anoche confundí las pastillas para dormir con las vitaminas para la astenia primaveral y me he movido esta noche más que el conejito de las pilas "Duracell", y si que son eficaces , que hasta me cuesta sentarme para redactar la entrada!!!!!. , vamos que como me encuentre en el trastero una latita de pintura le doy una manita al zócalo del patio mientras se terminan de freír las papas.Pues hoy os traigo una receta sana, rica y baratita, y si encontráis algo mejor..........pues lo compartís también!!!!!!.
Ingredientes: Cuatro berenjenas.Una cebolla.Taquitos de jamón de york ó fiambre de pavo.Bechamel.Queso rallado.Aceite de oliva.Sal/pimienta.
Preparación:Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo.Le realizamos varios cortes en la superficie, más ó menos profundos, las tapamos bien con film transparente (agujereado) y las metemos en el microondas unos 7/8 minutos, hasta que estén tiernas.Le sacamos la carne con cuidado de no romper la piel y troceamos la pulpa. Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto añadimos la cebolla y la sofreímos, ponemos la carne de la berenjena y salpimentamos bien.Preparamos una bechamel, como acostumbremos y la añadimos a la verdura sofrita, ponemos los taquitos de jamón de york y mezclamos bien. Con la masa resultante rellenamos la piel de las berenjenas, espolvoreamos con abundante queso rallado y gratinamos al horno hasta que el queso esté bien dorado.Buen provecho amigos!!!!