No obstante, la receta la podemos hacer con cualquier otro ingrediente de sobras o no de sobras que nos guste, así que aquí os dejo los ingredientes y pasos a seguir, es bien fácil:
BERENJENAS RELLENAS DE TODO CON CARNE DE CONEJO
INGREDIENTES (4 Personas)4 berenjenas medianas2 cebollas pequeñas3 dientes de ajo3 huevos durosIngrediente extra (pueden ser restos de carne del cocido o cualquier otro tipo de carne o pescado)Pimentón dulceAceite de olivaSal
Paso 1: Vaciamos con cuidado las berenjenas y las colocamos como barquitas en una bandeja de horno, salamos y rociamos con un poquito de aceite de oliva y horneamos durante 15 minutos a 180º. Reservamos
Paso 2: Troceamos la pulpa de la berenjena en daditos pequeños y reservamos.
Paso 3: Picamos finamente los ajos y la cebolla y ponemos a pochar en una sarten con aceite de oliva. Cuando casi esté listo añadimos la berenjena troceada y pochamos también hasta que nos quede blandita.
Paso 4: Con la carne o restos que tengamos hacemos lo mismo, lo troceamos pequeñito y como estará cocinado lo incorporamos al todo lo anterior.
Paso 5: Removemos todo muy bien para que los sabores se mezclen, probamos de sal y rectificamos si fuese necesario, añadimos los huevos duros cortados a dados (reservando una yema) y removemos todo una vez mas.
Paso 6: Añadimos una cucharada de pimentón dulce y movemos todo.Retiramos del fuego y dejamos templar.
Paso 7: Rellenaremos las berenjenas con esta mezcla poniendo por encima las yemas chafaditas a modo de adorno y un poquito de pimenton.
Paso 8: Horneamos durante otros 15 minutos o hasta que nos quede la yema un poco tostadita.