Berenjenas rellenas de bonito y huevos

         Recetinas sencillas para ir retomando el ritmo en la cocina y pensando en volver a la rutina. Normalmente relleno las berenjenas en mitades, pero esta vez lo que hice es un relleno estilo "san jacobo". Tenía un sofrito de tomate y cebolla de un guiso y unas berenjenas en la nevera también unos huevos cocidos, con esos y un podo de bonito improvisé la cena.           Es otra manera de hacer comer verdura en casa, aunque particularmente me gustan mas cuando las relleno en forma de "cuenco" como ellos dicen. A estas les pega mas añadirles una salsita ligera pero yo simplifique gratinandolas con queso.

Ingredientes:2 berenjenas 2 huevos cocidos1 lata de atún en conserva5 cucharadas de salsa de tomatehuevoharinapan ralladoaceitesalquesos rallados (tres quesos)queso crema

1. Lavamos y secamos las berenjenas. Las cortamos en lonchas finas a lo largo, las salamos y dejamos sudar una hora.
2. En un bol mezclamos el atún escurrido con la salsa de tomate.
3. Secamos las berenjenas y entre dos lonchas ponemos una capita de atún con tomate y unas rodajas de huevo cocido. Así hasta terminar de rellenar todas las berenjenas.
4. Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en aceite bien caliente hasta que estén doradas.
5. Sacamos sobre papel de cocina. 
6. Pasamos a una placa de horno,  espolvoreamos con los quesos, untamos el queso crema y gratinamos.