Hoy traigo unas berenjenas rellenas de champiñones, atún y anchoas gratinadas en queso de cabra. Un plato completo y sabroso que os sorprenderá por esa mezcla de sabores.Lo presento para el reto de setas del Reto de Color y Sabor de Temporada de este mes. ¡Espero que os guste!Ingredientes:2 berenjenasun tarro de champiñones laminados paladar selecto1 lata de anchoas paladar selecto2 latas de atún al natural paladar selecto1/2 tarro de fritada de tomate4 cucharones de filadelfia2 medallones de queso de cabraElaboración:En primer lugar corta las berenjenas en mitades. Luego envuelvelas en papel de cocina mojado y lo metes al microondas unos 10 minutos para que se hagan y se ablanden y sean mucho más sencillas de vaciar.Luego con un cuchillo y una cuchara ve vaciándolas. Cuando estén a tu gusto las pones en la bandeja que vayas a meter al horno. A mi me gusta la base finita para que quede blandita y no demasiado dura.Corta el relleno de las berenjenas en trocitos y lo echas en una sartén con un poco de aceite.Luego añade los champiñones laminados después de darle unas vueltas. Deja que se rehoguen y se hagan un poquito ambos ingredientesLo siguiente es añadir las latas de atún al natural. Os recomiendo que en la propia lata lo desmenucéis para que luego sea más sencillo de mezclar.Luego vacía la lata de anchoas en una tabla. Córtalas en trocitos pequeñitos y los añades en la sartén.Mézclalo todo bien y deja que se haga un poco. Pon el horno a precalentar a 180ºLuego añade los cucharones de filadelfia. Echa unos pocos y lo mezclas y si ves que falta queso vuelves a añadir un poco más, según te guste de cremosoLuego añade el tomate frito. Dale vueltas y si ves que queda demasiado claro añade un poco más. Esto también va al gusto.Rellena las berenjenas con todo el relleno. Luego cúbrelas bien con el queso de cabra desmenuzado en cachitos para repartirlo por toda la berenjena.El tiempo depende mucho de tu horno, pero cuando veas que el quesito está gratinado a tu gusto ya las tendrás listas.Coloca cada mitad en un platito de barro, a mi me gustan porque le dan un toque diferente y más rústico a la hora de presentarlo. Pero... ¡eso queda a tu elección!Una forma de hacer las berenjenas diferente que queda muy cremoso y con un sabor ¡increíble!