Berenjenas rellenas de paté y queso provolone

Ingredientes:

- Berenjenas medianas 3.- Queso Provolone 180 g.- Paté light Argal 1 latita.- Cebollas 1 mediana.- Escamas de queso manchego curado.- Aceite de oliva 4 cdas.- Sal.

Elaboración:

Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Las ponemos en un recipiente apto para microondas y sin tapar las introducimos a máxima potencia diez minutos.

En una sartén con el aceite, ponemos a freír la cebolla cortada en trocitos con una pizca de sal. Cuando se haya hecho añadiremos la pulpa cocida de las berenjenas, que hemos retirado con cuidado de no romper la cáscara, dejando un poco de su carne para que no pierdan consistencia.
Sofreiremos tres minutos más, integrando la cebolla y la berenjena. A continuación pondremos el paté y el queso cortado en láminas. Retiramos enseguida del fuego y dejamos templar un momento.

Rellenamos las berenjenas, y rallamos unas escamas de queso curado, cubriendo ligeramente cada berenjena.


Volvemos con ellas al microondas tres minutos y ya están listas para servir.