Me encantan las berenjenas casi de cualquier forma y manera (salvo en vinagre no puedo con ellas) son muy versátiles en la cocina, fáciles de preparar siempre quedan bien, Por su bajo contenido en grasas y alto contenido en liquido son perfectas para empezar a eliminar los "excesos" del invierno, claro siempre que no las tomemos fritas que entonces se nos van todas las buenas ideas, pero podemos prepararlas al horno como en este caso y la cosa mejora.
Ingredientes: 1 berenjena grande, con la piel brillante y lisa, 200 gr. de carne de pollo picada, 1 cucharadita pequeña de curry,mozarella rallada, *salsa de tomate casera, sal, pimienta, orégano.
Elaboración: lavar bien la berenjena, secar, cortar por la mitad y vaciar la carne con cuidado . Reservar en un plato la carne de la berenjena picada en trocitos pequeños.Sazonar con sal y pimienta la carne picada de pollo. Reservar.En una sartén (con fondo) poner un poco de aceite y rehogar la carne de la berenjena durante unos minutos ,podemos añadir media cebolla cortada muy fina y rehogarla con la berenjena. Agregar la carne, rehogar para mezclar todo , añadiremos el curry (al gusto), el orégano y la salsa de tomate casero, rehogar durante unos minutos a fuego suave para que se impregnen todos los ingredientes y espesen un poco.Con esta mezcla rellenamos las berenjenas, ponemos mozzarella rallada por encima y meter al horno a 200º 15 minutos.Servir caliente.*Si no disponemos de salsa de tomate natural podemos utilizar alguna tipo Orlando, teniendo en cuenta que es más dulce que la que hacemos en casa.El curry tiene un sabor muy especial que no gusta a todo el mundo,por eso es mejor probar antes de añadir demasiado.Podemos utilizar el queso que deseemos o bechamel.