Ingredientes para 2 raciones: ♦ 2 berenjenas grandes . ♦ 200 gramos de puré de patata ♦ Lata de atún en escabeche. ♦ 3 tomates maduros ♦ 1 cebolla ♦ 50 gramos de queso rallado ♦ Aceite de oliva ♦Sal ♦ Lechuga
Preparación: 1.- Lavamos y vaciamos las berenjenas , en una sarten freímos la pulpa de las berenjenas,los tomates y la cebolla. 2.- En otro recipiente mezclamos el puré de patata, la lata de atún y el sofrito hecho con la pulpa de la berenjena, los tomates y la cebolla. 3.- Rellenamos las berenjenas con el contenido de el bol . 4.- Introducimos las berenjenas rellenas en el horno a 200 º durante 15 minutos. 5.-Cinco minutos antes de retirar de el horno espolvoreamos el queso rallado por encima, gratinamos y listo. 6.- Por ultimo sacamos las berenjenas de el horno y emplatamos .