Berenjenas Rellenas de Soja y Verduras

Cada vez más en nuestras cocinas estamos introduciendo ingredientes nuevos que hasta hace algunos años eran desconocidos. Por poner ejemplos tenemos el tofu o la soja.Hoy voy a utilizar la soja texturizada en el relleno d unas berenjenas.La idea me la dio Nuria M, autora de " Con tu pan te lo comas "  ( ycontupantelocomas ), conocida por casi todos vosotros por su blog lleno de magníficas recetas , bien elaboradas y explicadas y porque ella es genial, sencilla , natural y clara como el agua .Nuria publicó una receta de "boloñesa de soja"para acompañar pasta. Me llamó la atención porque nunca la había usado ni probado. Así , me puse manos a la obra y pensé que la soja podía servirme para rellenar unas berenjenas. En casa fue un éxito el cambio pues han gustado mucho más que con carne. Desde entonces no falta y he hecho otras muchas recetas con soja que poco a poco os iré mostrando.Y tú ¿ Te atreves a probar ?

INGREDIENTES
3 berenjenas grandes1 pimiento1 cebolla1 puerro2 zanahorias200 g. de soja texturizada fina1 cucharadita de miel2 latas grandes de tomate triturado natural sal orégano50 g. de aceite de olivaqueso rallado para gratinar

PREPARACIÓN
Pon en el vaso el pimiento, la cebolla, el `puerro y las zanahorias. Programa velocidad 4, 4 segundos.Añade el aceite de oliva y programa velocidad 1. temperatura varoma, 10 minutos.Incorpora la soja, tomate, sal, miel, orégano programando velocidad 1, temperatura varoma, 25 minutos. Retira del vaso y reserva.Mientras tanto corta las berenjenas por la mitad, píntalas con aceite de oliva y ponlas a asar en la bandeja del horno colacándolas boca abajo con calor arriba y abajo , a 200º. Cuando estén tiernas retira del horno y espera a que se enfríen un poco. Saca y pica la pulpa de las berenjenas y mezcla bien con la soja que teníamos reservada.Rellena las pieles de la berenjenas y espolvorea por encima el queso rallado. Gratina en el horno.