La receta de hoy es de las llamadas de aprovechamiento, ya que teníamos en casa varias verduras a medias y un poco de salsa boloñesa que nos había sobrado. En estas ocasiones, a veces hacemos lasaña, pisto, puré o como en este caso, berenjenas rellenas.Ingredientes para 2 personas:- 1 berenjena grande- 1/2 cebolla- 1/4 de calabacín- 1/4 de puerro- 1 tomate- 1/4 de pimiento verde- 5 cucharadas de salsa boloñesa- Aceite de oliva- SalReceta:- Lava la berenjena y córtala por la mitad a lo largo.- Haz cortes transversales en la pulpa y espolvorea un poco de sal.- Deja que repose durante 15 minutos.- Seca la berenjena e introdúcela en el microondas en un recipiente hermético o con tapa durante 7 minutos a 800W.- Cuando termine, saca la pulpa raspando con ayuda de una cuchara pero teniendo cuidado de no estropear la piel.- Lava todas las verduras.- Pela la cebolla y el calabacín.- Corta las verduras en cuadraditos de tamaño similar, incluida la pulpa de la berenjena.- Rehoga las verduras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que se doren.- Añade la salsa boloñesa y mezcla todo durante unos segundos.- Rellena las dos mitades de la berenjena y sirve inmediatamente. Bon appétit!