Berenjenas Szechuan

Szechuan, un término que hace referencia a una región china y a su gastronomía, famosa por el gusto por los alimentos picantes y agrios (factores ambos que son del ánimo del que suscribe) y que se ha hecho muy popular y ha conseguido impregnar muchos ámbitos de la cocina del gigante asiático y, a la vez, tener una identidad propia fuera de sus fronteras.
En este caso Tsatsiki Chef nos propone unas berenjenas al estilo de Szechuan, ósea, con guindillas, jengibre y vinagre…. ¡y fantásticas! y más aún en estos tiempos post-veraniegos dónde un poco de aires veganos no nos vienen nada mal de cara a próximas afrentas a nuestros cuerpos.

Ingredientes:

500 gr. de berenjenas.
2 dientes de ajo.
3 cm. de jengibre fresco.
1 puerro.
2 cucharadas de salsa de soja.
2 guindillas (o un chile rojo para los valientes).
2 cucharadas de vino de arroz.
2 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de azúcar morena.
Perejil fresco.
AVOE
Agua.

Preparación:
1.- Corto la berenjena en dados, el puerro y el ajo en cuadraditos. Rallo el jengibre.

2.- Caliento el wok y añado aceite. Cuando esté caliente frío el ajo, el jengibre y el puerro, durante unos dos minutos.

3.- Añado las berenjenas y las sofrío otros tres-cuatro minutos, hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse.

4.- Agrego ahora las guindillas (o el chile picado si decides usarlo), el vinagre, el azúcar, el vino de arroz y la salsa de soja junto con 150 ml. de agua. Llevo a ebullición y cuezo durante cinco minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la berenjena esté muy tierna.

5.- Subo el fuego y cocino la mezcla (sin dejar de mover) hasta que el líquido se consuma por completo.

6.- Pico el perejil muy fino y lo espolvoreo por encima. Están muy buenas solas, con arroz blanco, con pasta……..