Las berlinas son como su nombre indica originarias de Berlín, donde también se las conoce como bola de Berlín, bola de fraile o como los conocemos nosotros Dontus rellenos.
Su preparación es bastante sencilla, sólo debemos esperar, como cualquier masa, a los tiempos de levado y tener delicadeza a la hora de freírlas.
En cuanto al relleno puede ser de prácticamente cualquier cosa, en este caso con crema pastelera, pero también podemos rellenarla de chocolate, mermelada, nata...
INGREDIENTES (para 8 berlinas):
- 250 grs. de harina de fuerza- 100 ml. de agua
- 20 grs. de levadura fresca
- 40 grs. de azúcar
- 25 grs. de mantequilla
- 5 grs. de sal
- 1 huevo
- Azúcar para rebozarPara la crema pastelera:- 250 grs. de leche
- 1 huevo
- 50 grs. de azúcar
- 30 grs. de harina de maiz (Maizena)
PREPARACIÓN (En Thermomix):
Ponemos el agua (100 ml) y la levadura desmenuzada (20 grs.) en el vaso y programamos 1 minuto a 30 grados a velocidad 3.
Añadimos la harina de fuerza (250 grs.), el azúcar (40 grs.), 1 huevo y la sal (5 grs.). Mezclamos todos durante 15 segundos a velocidad 6.
Por último añadimos la mantequilla (25 grs.) y amasamos durante 5 minutos a velocidad espiga.
PREPARACIÓN (Clásica):
En un vaso echamos el agua tibia (100 ml) y la levadura fresca (20 grs.) y con una cuchara la mezclamos hasta que se deshaga del todo.
En un bol poneos la harina (250 grs.), el azúcar (40 grs.), 1 huevo y la sal (5 grs.). Y volcamos la mezcla de agua y levadura. Con una cuchara de madera mezclamos todo bien hasta obtener una masa.
Esa masa la ponemos en nuestra mesa de trabajo y le añadimos la mantequilla. Vamos a seguir amasado durante 5 minuto hasta conseguir una masa homogénea y lisa.
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Es posible que la masa nos parezca un poco blanda pero debe quedar así, si se nos pega mucho a las manos, lo mejor es mojarlas en un poco de aceite. De estar forma conseguiremos que nuestras berlinas queden tiernas y esponjosas.
Dejamos nuestra masa tapada a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
Pasado ese tiempo volcamos la masa en nuestra mesa (si vemos que se puede pegar ponemos un poco de aceite) y dividimos la masa en 8 porciones iguales.
Después vamos a darles forma de bola a cada porción y las reservamos en un papel de horno.
Os recomiendo que cortéis el papel de horno en cuadrados individuales y los pongamos encima de estos, para que a la hora de freírlos no las toquemos.
Tapamos nuevamente y dejamos que leve durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente hasta que nuevamente doblen su tamaño.
Ahora es le momento de freírlas en aceite de girasol. Para ello, cogemos nuestra berlina con su papel de horno y lo metemos al aceite. Retiramos nuestro papel de horno y dejamos que se dore. Es importante manipular lo menos posible nuestra masa.
Lo ponemos a fuego bajo y después de un par de minutos o cuando esté dorado le damos la vuelta. Vais a ver que queda ralla blanca justo en medio de la berlina que la hace tan característica.
Las pasamos a papel absorbente y a continuación, sin quemarnos por azúcar. Repetimos con el resto y reservamos.
Una vez fría la berlina y la crema pastelera, con la ayuda de una pajita vamos a hacer un agujero a nuestra berlina para poder rellenar. Después ponemos la crema pastelera en una manga con boquilla y rellenamos.
Por su puesto también podéis cortarlas por la mitad y rellenarlas.
Como os digo, podéis rellenar también con nata montada, con crema de cacao, mermelada, etc... o dejar alguna sin rellenar.
Vais a ver que esponjosas y tiernas...
¿Os animáis a probar?