Para 15-18 berlinesas medianas:
- 1 vaso grande de leche entera (250 ml)
- 500 gr de harina de fuerza
- 30 gr de levadura prensada fresca (o 12 gr de levadura seca de panadero)
- 100 gr de azúcar (yo pongo algo menos, al gusto)
- 75 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o vainilla en polvo
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
Para el relleno: 100 gr de chocolate, 1 cucharadita de mantequilla y 50 ml de nata derretidos al baño María o en el microondas.
- Templamos la leche en el microondas y deshacemos muy bien la levadura en ella. Incorporamos el azúcar, la mantequilla y el huevo muy batido y mezclamos bien. Ponemos la harina y la pizca de sal y amasamos hasta que la masa esté lisa, aunque no queda muy sólida. La dejamos reposar tapada por 1 hora (doblará su tamaño).
- Pasado ese tiempo volvemos a amasar ligeramente y estiramos con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 cm, cortamos con un cortapastas (o un vaso) en círculos (entre 5 y 7 cm de diámetro, al gusto) y dejamos reposar otra hora en una bandeja tapada (separados, porque aumentan de tamaño). Aprovecha los restos de masa para volver a amasar y hacer más bolitas.
- Ya sólo tenemos que freírlas en el aceite de girasol dando la vuelta para que doren por igual. Las dejamos escurrir en papel de cocina.
- Con una manga pastelera de boca fina metemos el relleno por un lateral. Pasamos por azúcar glas cuando están todavía calientes pero dejamos enfriar antes de consumir.
Rellenas (foto superior): Podemos poner un poco de Nocilla o Nutella (bien endurecida unas horas antes en la nevera) en el centro de cada bollito y después freírlos. También podemos freír las berlinesas sin rellenar y, cuando enfríen, sumergirlas hasta la mitad en chocolate fundido, espolvorear fideos de chocolate o almendras picadas... y luego dejar enfriar la cobertura de chocolate.
Cubiertas (foto inferior): Una vez fritas las dejamos enfriar y las introducimos en una bol con chocolate caliente derretido con nata (100 gr de chocolate en tableta y 50 ml de nata). dejamos enfriar para que el chocolate endurezca.
THERMOMIX: Con los mismos ingredientes. Del libro Dulces y Repostería de Thermomix.
- Ponemos en el vaso la leche y programamos 1 minuto, temp 37 grados, vel. 1. Incorporamos la levadura y mezclamos 20 segundos, vel 2.
- Añadimos el azúcar, la mantequilla y los huevos. Programamos 30 segundos´ vel. 2. Incorporamos la harina y la sal. Programamos 2 minutos, vaso cerrado, vel. espiga.
- Sacamos la masa, la amasamos ligeramente con las manos, la tapamos con un trapo y la dejamos que crezca una media hora.
- Amasamos con las manos de nuevo para quitar el aire a la masa. Con un rodillo alisamos la masa sobre una superficie enharinada, hasta dejarla con un grosor de unos 2 cm. Con un cortapastas de unos 5 o 6 cm de diámetro formamos las bombas. Las tapamos por última vez y las dejamos crecer una media hora.
- Vamos friendo poco a poco las bombas a fuego medio. Se doran en seguida y hay que darles la vuelta para que doren por el otro lado. Las dejamos escurrir en papel de cocina. Espolvoreamos con azúcar glas cuando están todavía calientes.
- Puedes probar con otros rellenos diferentes al chocolate. Fríe sin rellenarlas y escurre bien. Cuando enfríen las puedes rellenar introduciendo la boquilla ancha de una manga pastelera por un lado. Podemos usar mermelada, nata montada, crema pastelera, trufa, Nocilla...
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