Bienvenidas y bienvenidos de nuevo a esta travesía culinaria que tengo un poco abandonada.
Prometo hacer todo lo que pueda para no tardar mucho en publicar.
Hoy me aventuro con un plato de la cocina malagueña, un plato reconfortante y lleno de carácter, que cuando llega el otoño y bajan las temperaturas (aunque ahora no sea el caso), apetece.
Un plato que se elabora con productos de la tierra y que podríamos llamarle también potaje de judías verdes, o berza de judías verdes, como así lo veréis en otras publicaciones.
Es una suerte de guiso sabroso lleno de virtud, que en una buena olla todo se mezcla y a fuego lento se deja cocer, como en las antiguas cocinas.
Podríamos decir que es una versión del cocido con verduras de temporada y carnes, lo que aquí llamamos "pringá!.
Así es que hoy os traigo esta receta de la versión de mi berza malagueña, mi primera vez que la preparo, a pesar de llevar tantos años en Málaga.
Espero que mi forma de hacerla os guste. He de decir que , aunque no la he elaborado de la manera más tradicional, sí que ha quedado bastante rico y el malagueño que tengo en casa, ha dado su verdedicto que ha sido muy favorable.
Ingredientes:
- Para el caldo: Media pechuga de pollo, dos tiras de costilla de cerdo troceadas, dos trozos de tocino, un hueso de tuétano, una zanahoria grande, un trozo de calabaza y un buen puñado de judías verdes.
- Garbanzos y habichuelas blancas de bote, dos tazas de cada legumbre.
- Una patata pequeña cortada a trocitos.
- dos dientes de ajo, un cuarto de cebolla y medio tomate colorado, una cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de comino.
- 4 rodajas de morcilla, sal al gusto, y hojas de hierbabuena.
Preparación:
- En una olla pongo el agua con las carnes troceadas, con el tocino, las zanahorias en rodajas y las judías verdes sin hebras y troceadas.
- Dejo cocer 20 minutos, y echo la calabaza también troceada y la patata, la calabaza en cuadrados, pero sin terminar de cortar con el cuchillo, rasgándola al final, para que el guiso quede más consistente.
- Dejo cocer otros diez minutos más, que el caldo se haga contundente, las carnes se ablanden y los sabores se mezclen. Las judías verdes, calabaza y patatas ya estarán tiernas.
- Añado los garbanzos y las habichuelas y dejo cocer 10 minutos más.
- Finalmente, en una sartén, con un poco de aceite, doro lo dos dientes de ajo, un trozo de cebolla y medio tomate colorado. Cuando estén dorados le pongo una cucharadita de pimentón dulce, y dejo unos segundos, que no se queme y amargue.
- Saco caldo de la olla y le añado a esto y lo bato y vuelco a la olla, dejo cocer con las rodajas de la morcilla,que le da ese toque espeicial, hasta que ésta esté tierna y los sabores se hayan mezclado bien.
- Pruebo de sal, rectifico si hiciera falta, y dejo reposar con unas ramitas de hierbabuena.