Siempre me ha encantado este dulce alemán. De pequeña cuando íbamos a Tenerife, era parada obligada en La Princesa, La Laguna, para comprar una tarta de nata, como así la llamábamos.
INGREDIENTES
Masa:15 gr de levadura fresca120 gr de leche250 gr + 100 gr para amasar1 huevo L60 gr de azúcar1 pizca de sal80 gr de mantequilla la ralladura de una mandarina
Cubierta:30 gr de nata líquida50 gr de azúcar40 gr de miel40 gr de mantequilla100 gr de almendras fileteadas
Crema diplomática o madame: se puede hacer con crema pastelera o con crema de natillas.Crema pastelera: 2 yemas de huevo15 gr de maicena300 gr de leche3 sobres de azúcar de vainilla3 cucharadas de azúcar300 gr de nata montada ligeramente azucarada
Crema de natillas:300 gr de leche3 sobres de azúcar de vainilla3 cucharadas de azúcar1 sobre para hacer natillas 40 gr300 gr de nata montada ligeramente azucarada
PREPARACIÓN
Hacemos la masa de bollería:En una taza ponemos la leche tibia, la levadura desmigajada y 1 cucharada de harina. Mezclamos bien hasta que se deshaga la levadura. Dejamos reposar 15 minutos.En el bol de la amasadora ponemos la harina, la taza con la levadura, el huevo, el azúcar y amasamos. Cuando esté bien amasado, le añadimos la sal y la ralladura de mandarina, mezclamos. Poco a poco y sin dejar de amasar, le añadimos la mantequilla a punto pomada y amasamos hasta que esté bien integrada.Terminamos de amasar a mano, hacemos una bola y ponemos en un bol, tapamos con un paño y dejamos en un lugar libre de corrientes para que leve, durante 45-60 minutos.Cubierta:En un cazo ponemos la nata, el azúcar, la mantequilla y la miel. Llevamos a ebullición, a partamos del fuego y le incorporamos la almendra mezclamos y dejamos reposar.Forramos un molde redondo de 26 cm de diámetro con papel vegetal.Ponemos la masa y la extendemos para que cubra todo el molde y llegue al borde. Tapamos y dejamos en un lugar libre de corrientes para que leve, durante 15 minutos.Precalentamos el horno a 180ºCHorneamos unos 10 minutos, sacamos el molde y le ponemos por encima la cubierta de almendra que cubra todo bien. Horneamos durante unos 45-50 minutos.Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Crema diplomática o madame:Con crema pasteleraEn un cazo ponemos la leche, la maicena y los dos tipos de azúcar. Mezclamos para que se disuelva bien todo. Le añadimos las yemas, mezclamos y llevamos al fuego hasta que hierva y espese, sin dejar de batir. Vertemos en un bol y tapamos con papel film y dejamos enfriar.Una vez fría se mezcla con la nata montada con movimientos envolventes. Se pone en una manga pastelera con boquilla rizada.
Con crema de natillasEn un bol ponemos la leche, con los dos tipos de azúcar y los polvos para natilla, disolvemos bien y llevamos al fuego hasta que espese. Retiramos y vertemos en un bol, tapamos con papel film y dejamos enfriar bien. Una vez fría se mezcla con la nata montada con movimientos envolventes. Se pone en una manga pastelera con boquilla rizada.Montaje:Se corta en horizontal por la mitad el bollo. Se rellena con la crema y con la ayuda de la manga pastelera. La parte de arriba se corta en porciones y se colocan encima de la crema respetando su forma original.Se guarda en la nevera hasta el momento de servir.
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