Es un dulce típico de Antequera. De probable origen árabe. En Antequera se elabora desde 1635, por las monjas clarisas del convento de Belén. Una delicia para el paladar os lo aseguro!!!!
6 huevos
400 gr. de azúcar1/4 litro de aguaUna plancha de bizcocho o (bizcochos de soletilla)450 gr. de cabello de ángel1 Cucharada de canela molidaPara adornar:Canela molida
Azúcar glasPonemos sobre la base del molde que vayamos a utilizar, la plancha de bizcocho o los bizcochos de soletilla,(según lo que usemos).
En un cazo ponemos el agua y el azúcar y cocemos (unos 5 minutos) hasta obtener un almíbar ligero (consistencia de jarabe).
De este almíbar reservamos algo más de la mitad y con el resto calamos el bizcocho que tenemos en el molde.
A continuación cubrimos los bizcochos con una capa de cabello de ángel.
En el almíbar que habíamos reservado echamos las almendras troceadas, la cucharada de canela y los huevos batidos y ponemos a fuego suave removiendo hasta que espese.
Apartamos del fuego y echamos esta mezcla sobre el cabello de ángel, bien extendida.
Ya solo nos queda dejarla enfriar y adornarla con una capa gruesa de azúcar glas, y hacer un dibujo con la canela. Yo he echo una plantilla con un folio y la he utilizado para adornar la bienmesabe con la canela.
Ahora toca disfrutarla que está divina!!!