Es un postre sencillo, o acompañamiento de otros postres como helados o flanes. En algunas islas se le suele añadir una copa de vino malvasía, un vino dulce elaborado con una variedad de uvas malvasias.
Bienmesabe dulce canario2.- Retiramos la rama de la canela y la corteza de limón. Añadimos las almendras molidas y mezclamos bien. Batimos las yemas de huevo con el azúcar restante hasta que estén cremosas y doblen su volumen. Vertemos las yemas en el cazo con las almendras, mezclamos bien con una espátula de madera o silicona hasta que esté todo bien integrado. Cocinamos 10 minutos al baño maría, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al cazo. Lo retiramos del fuego, dejamos que se enfríe. Después, se puede guardar en un bote de cristal y guardar en la nevera.
El sabor este dulce está en la calidad de la almendra. Las almendras a granel son caras de y no se consiguen fácilmente. Aun así, puedes comprar las almendras peladas y triturarlas o los paquetitos de almendras molidas.
Si vas a elaborar el postre con almendras peladas, lo mejor es escaldar las almendras en agua caliente y quitarles primero la piel.
Alguno prefieren tostar las almendras en la sartén o en el horno antes de triturarlas. El Bienmesabe sabrá a almendras tostadas y también cambiará su sabor, por el de las almendras tostadas.
postres de la cocina canaria