150 g de azúcar
100 ml de agua
50 ml de zumo de limón
100 g de higos secos
1 vaso de brandy
500 ml de nata
6 Higos frescos
Para el chocolate caliente:50 g de cobertura de chocolate amargo
30 g de mantequilla
1 chorrito de brandy
Preparación:Una hora antes de elaborar el biscuit, picar los higos secos y ponerlos a remojo en el brandy.
Batir las 6 yemas de huevo y preparar un almíbar con el azúcar, el agua y el zumo de limón hasta que quede muy transparente.
Retirar y enfriar. Sin dejar de batir y poco a poco, incorporar el almíbar a las yemas hasta que se duplique el volumen.
Entonces, montar la nata y añadirla a las yemas emulsionadas con el almíbar muy cuidadosamente.
Escurrir los higos del brandy y añadirlos a la mezcla.
Meter en un molde forrado de papel fi lm y dejar en el congelador al menos durante 3 horas.
Derretir el chocolate con la mantequilla y el brandy cuidadosamente, en el microondas a baja temperatura o al baño María.