BISQUÉ DE MEJILLÓN DE ROCA CON GAMBONES SALTEADOS
- 1 kilo de mejillones de roca- 1 cebolla- 2 tomates naturales- Brandy- 1 litro de caldo de pescado y mariscos- 100 ml de leche evaporada o nata- Sal y pimienta- Aceite de oliva- Perejil picado- 4 gambones
Elaboración:
Limpiar y cocer con un poco de vino blanco los mejillones. Separarlos de las cáscaras y reservar.Trocear la cebolla y rehogarla con un poco de aceite de oliva y perejil. Añadir los tomate a dados y seguir cocinando. Añadir los mejillones y dejar unos 5-6 minutos. Añadir el brandy y reducir. Incorporamos el caldo de pescados y mariscos y desde que levantemos el hervor cocemos unos 20 minutos.Triturar y pasar por un chino. Suavizar con la leche evaporada o nata.Saltear los gambones pelados con ajo, perejil , aceite y pimentón.
Montaje del plato:
Bien para aperitivo o bien para plato principal. Lo podemos presentar en vaso de chupito con el gambón y un poco de nata semimontada o tambien en plato sopero de loza blanca, con los gambones salteados, perejil y un chorrito de aceite de oliva.