Bizcochitos aptos para diabéticos

Esta es una receta muy sencilla que creo que a más de uno le va a gustar mucho, quedan unos bizcochitos dulces y esponjosos, que lo mejor de todo es que no llevan levadura, eso si lleva la famosa harina de fuerza, por la que muchos me preguntáis, aprovecho este post para decir desde aquí que es la harina de fuerza, esta harina es una harina que tiene más gluten que otras (llamadas flojas), y es la que se necesitamos cuando vamos a preparar una masa que necesite leudado o fermentar(reposar para que aumente de tamaño), como puede ser en el caso de los panes, empanadas o bollos... La levadura necesita el gluten para soltar gas y que la masa se hinche, así que se necesita harina rica en gluten, es decir, de fuerza. En algunos lugares es conocida por harina 000, harina flor, harina primavera, harina 55 o harina de repostería.

bueno no me lío más y os dejo ya con los ingredientes.
Ingredientes:

2 huevos
1 clara de huevo
15 gramos de edulcorante a base de sucralosa (Sucralin)
45 gr. de harina de fuerza.

Preparación:

Separamos las claras de las yemas.
Montamos las 3 claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal (Lo que nos entra entre los dedos corazón, índice y el dedo pulgar). las claras montaran mucho mejor.
Batimos las yemas.
Mezclamos la harina y el edulcorante.
Añadimos a las claras e incorporamos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba así evitaremos que las claras se nos bajen demansiado.
Ahora incorporamos las yemas, también con movimientos envolventes.
Una vez todo mezclado lo vertemos en una manga pastelera.
Precalentamos el horno a 180ºC durante unos 10 minutos al menos.
En una bandeja del horno con una lamina de silicona apta para el horno, hacemos tiras finas de esta pasta (no las hagáis muy gruesas pues mientras termináis de hacer las tiras se van espandiendo y anchean su tamaño).
Para estas cantidades intente formar 20 bizcochitos del mismo tamaño, así tendrían todos las mismas raciones de hidratos de carbono, que más adelante veremos.
Introducimos en el horno durante 10 minutos a los 180ºC, hasta que empiecen a tomar color.
Una vez pasado este tiempo los retiramos del horno y los sacamos de la bandeja (con la lámina de silicona no necesitaremos untar la bandeja con ninguna materia grasa para que no se nos peguen los bizcochos a la bandeja).
Dejamos enfriar y listos para comer.
Los podremos conservar en una caja hermética o en una bolsa donde no entre el aire y no nos los ponga duros o correosos.

Racionamiento del plato:
2 huevos = 1 ración de alimento proteico
1 clara de huevo
15 gramos de edulcorante a base de sucralosa (Sucralin)
45 gr, de harina de fuerza. = 3 raciones de hidratos de carbono.
---------------------------------------
Total raciones de hidratos de carbono = 3 raciones.
Total raciones alimento proteico = 1 ración.
Como hemos hecho 21 bizcochitos del mismo tamaño, más o menos, cada uno contiene 0,15 raciones de hidratos de carbono.