La semana pasada publiqué
BRACITO DE CHOCOLATE Y NATA. Hoy te traigo una receta super sencilla para elaborar la base de bizcocho del clásico bracito.
Su nombre más común en España es bizcocho de soletilla. En Francia lo llaman 'Bizcocho a la cuchara' y como la receta es de un cocinero francés, he querido respetar su nombre original.
Para mí es una base perfecta. Se elabora en un plis y una vez fría la puedes incluso congelar para futuras celebraciones. Si optas por congelarlo, lo pasas a nevera el día que lo quieras degustar, quedará perfecto.Salen como 8 raciones. En esta ocasión lo corté en 2 trozos, uno lo congelé ya decorado y el otro nos lo comimos. Una observación, el cacao en polvo no se humedeció una vez descongelado. Quedó tal cual se observa en la fotografía.Lo puedes rellenar de frutas y frutos silvestres, nata, trufa, crema pastelera...
- 4 huevos L
- 100 gr. de harina normal tamizada
- 100 gr. de azúcar blanquilla
- 1 limón
- film transparente
- papel sulfurizado (de horno)
- una espátula
- batidora de varillas eléctrico o manual
➮Precalienta el horno a 180ºC.
➮Tamiza la
harina. Reserva.
➮Separa las
claras de las yemas. Reserva las
yemas en un bol.
Bate las
claras a punto de nieve en un bol. Una vez las tengas montadas, incorpora el
azúcar y la
ralladura de limón y continúa batiendo unos minutos hasta obtener una nieve firme.
➮A continuación, incorpora las
yemas con una espátula. Mezcla ligeramente con movimientos envolventes.
➮Incorpora la
harina tamizada, en
3 veces. Mezcla cuidadosamente hasta integrar todos los ingredientes.
➮Cubre la bandeja del horno con una
hoja de papel sulfurizado y extiende la masa sobre el papel.
➮Con ayuda de una espátula, alisa la masa y dale forma rectangular intentando que cubra bien toda la base del bizcocho.
➮A continuación introduce en el horno y hornea a
180ºC 10 MINUTOS. Calor abajo y arriba, la base del bizcocho debe quedar a mitad de horno.➮De mientras, moja una hoja de papel sulfurizado y escurre bien. Extiende sobre la mesa de trabajo.
➮Una vez hecho el bizcocho, retira de inmediato del horno y extiende sobre la hoja de papel.
Seguidamente y muy cuidadosamente retira la hoja que quedará en la superficie.
➮Por último enrolla el bizcocho con cuidado y envuelve en film transparente. Enrolla los bordes como si de un caramelo se tratase.
➮Llévalo a la nevera para que enfríe al menos
45 MINUTOS. ➮Pasado este punto también lo puedes congelar o decorar.
En esta ocasión lo rellené de frutos silvestres y nata.
Hornea a
180ºC 10 MINUTOS. Calor abajo y arriba, la base del bizcocho debe quedar a mitad de horno.Libro Repostería de Christophe Felder