Seguramente te va a llamar mucho la atención de cómo lo hago, y te garantizo el éxito total de esta receta. El bizcocho cuatro cuartos no lleva impulsor o levadura química o polvo Royal, te voy a explicar cómo hacer para que te quede liviano.
Esta vez tenía una piña, y se le ocurrió aprovecharla y hacer una pineapple upside down cake.
Para la piña:
Primero coloco en el molde 4 cdas de azúcar, lo llevo al fuego hasta que se me haga caramelo claro.
luego corto rodajas de piña de 1 cm de alto, le quito la parte central
y la acomodo sobre el caramelo
Para el bizcocho
Es importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura. Quita los huevos y la mantequilla del frigorífico por lo menos 1 hora antes, para que queden a temperatura ambiente.
Ingredientes: 4 huevos 200 gr de mantequilla 200 gr de azúcar 150 gr de harina 50 gr de maizena ralladura de naranja, limón o esencia
Así la hacemos
batimos
200 gr de mantequilla blanda (a temperatura ambiente) 4 yemas ralladura de la piel de 1 naranja, o limón o esencia de vainilla (yo usé esencia de naranja esta vez)
Nota: cuando ralles la piel de los cítricos, tiene que ser solamente la parte de color, sin nada de blanco ( mira este truco)
las yemas se las vas agregando de a una, mientras se bate con energía
seguimos batiendo, agregamos la ralladura o esencia, y continuamos hasta que nos quede bien cremosa
Por otro lado
200 gr de azúcar 150 gr de harina 50 gr maizena ( fecula de maíz, almidón de maíz, harina fina de maíz) pizca de sal
lo pasamos por un colador o tamiz 2 veces
uffff que mezcla tan pesada, parece una masa, hasta la cuchara se queda clavada sin moverse
Ahora batimos las claras que nos quedaron
4 claras 4 ó 5 gotas de vinagre
bien batidas, mira, doy vuelta el bowl boca abajo, y las claras no se caen de tan firmes que quedaron
mientras sigue batiendo un poco mas, le agrego 1 cda de azúcar en forma de lluvia y nos queda bien consistente y brillante
Ahora tenemos que mezclar ambas cosas.
A la mezcla de mantequilla le agregamos una cucharada generosa de las claras y la mezclas, no hay que tener cuidado aquí, ya que la parte de la mantequilla es muy dura
ya la mezcla se aflojó le ponemos otra parte de claras y esta vez, sí tenemos cuidado, mezclamos muy suavemente raspando el molde, y llevandolo hacia arriba, como dibujando una O
ahora ya colocamos el resto de claras, y es cuando mas cuidado tenemos de mezclar, para que la mezcla nos quede espumosa, siempre de forma envolvente
y una vez terminado, ponemos por cucharadas en el molde
golpeamos el molde sobre la mesa, y emparejamos la superficie
cocinamos en horno a 180ºC , con calor arriba y abajo, en la rejilla mas baja durante 45 minutos
apenas sale del horno la desmoldamos en caliente. Porque el caramelo está caliente y líquido, así se nos despega bien
Pero... a mi también me pasa, que hay rodajas rebeldes que no salen. Fijate cómo sale vapor de la torta, y en la parte superior derecha, hay un hueco blanco, le falta la rodaja de piña correspondiente.
y por aquí no ha pasado nada....
La vas a hacer??? tienes que hacerla, con o sin piña porque es muy rica!!!!
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
Imprimela!!!
Tu eres lo mas importante!