Nos apetecía comer algo dulce, pero no empalagoso. No tenía ni chocolate ni helados....solo elementos básicos, como harina, huevos y de repente me fijo bien y veo en la nevera un trozo grandote de calabaza. A partir de ahí todo fue buscar una de esas recetas que un día imprimes y te guardas entre las hojas del libro de cocina, para hacer un día de estos, y ahí apareció este bizcocho de calabaza y coco. La verdad es que fue muy fácil y el resultado estupendo, apenas duró unas horas, porque era tan suavecito que se comía solo, y para colmo como llevaba verdura parece que nadie sentía que fuese a engordarle. No tiene sabor a calabaza, ni tampoco a coco, sencillamente se complementan los sabores, así que para los niños es estupendo.
INGREDIENTES
300 gramos de calabaza limpia
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
150 gramos de azúcar
150 gramos de harina
50 gramos de coco rallado que se puede sustituir por nueces o almendras
3 huevos grandes,
1 sobre de levadura (unos 16 gramos)
una pizca de sal.
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º C. Engrasar el molde y espolvorear con harina. (o un spray de aceite)Pelar y trocear la calabaza. Poner en un cuenco apto para microondas y cubrir con agua. Cocinar durante unos 10 minutos a potencia máxima. Poner en un colador para que escurra bien, dejar enfriar y reservar.
Mientras se escurre, ponemos en otro recipiente la harina con la levadura, la sal y el coco, removemos con unas varillas para que se airee y mezcle bien y apartamos.
En otro bol batimos el huevo y el azúcar hasta obtener una crema espesa y agregamos los ingredientes secos con movimientos envolventes hasta que quede una mezcla homogénea.Hacer un puré con la pulpa de la calabaza e integrar con la mantequilla con unas varillas eléctricas. Mezclamos con lo anterior integrando todo con mucho cuidado.
Verter en el molde y hornear de 30 a 40 minutos, hasta que esté hecho. Para comprobarlo, se puede insertar una brocheta y cuando salga limpia está listo. Dejar enfriar y desmoldar, espolvorear con azúcar glas antes de servir.