¡Ay, qué ganas de tarta, dulce, chocolate, bizcocho! Llevo así toda la semana y sin tiempo por los exámenes y el trabajo, para hacerme una tarta para mí. Ayer me cogieron las tantas horneando pero valió la pena sentarme hoy a desayunar mi Cola Cao, con un trozo de tarta de la receta ‘Devil’s food cake’, saca del libro la ‘La Biblia de los Pasteles’. No podéis imaginar lo suave y jugoso que es este bizcocho. Chocolate puro, que se funde en la boca, lo mejor de lo mejor.Para este bizcocho he usado Cacao puro sin azúcar, Hershey’s, que es, de todos los chocolates que he probado para hacer tartas, el que da la textura más suave a los bizcochos de choco.Las cantidades de esta receta son para tres moldes de bizcocho de 24cm de diámetro y 3-4 de altura, para hacer una tarta de tres capas, aunque yo usé un molde pequeño de 25x10 y lo que sobró lo usé, para sólo bizcocho sin crema ni relleno, exclusivamente para introducirlo en la leche, ¡aaah, placer delicioso, cosa que me encanta! A continuación les dejo la receta de esta exquisita tarta de chocolate.
¡Lo sé! ¡Tiene una pinta tremenda, no pueden imaginar cómo sabe... o sí, prueben a hacerla y veréis!
DEVIL’S FOOD CAKEINGREDIENTES (TODOS LOS INGREDIENTES DEBEN ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE)- 82g cacao puro sin azúcar no alcalinizado, como Hershey’s.- 354g de agua hirviendo- 4 huevos grandes- 12g de vainillina (extracto de vainilla)- 350g de harina de repostería tamizada (yo usé harina de repostería sin nada de levadura)- 450g de azúcar- 5g de bicarbonato sódico (una cucharita de té)- 7g de sal (cucharita de té)- 340 g de mantequilla sin sal
PASO A PASO· Precalentar el horno a 175ºC· Preparar y engrasar los moldes.· En un cuenco mediano batir el cacao con el agua hirviendo hasta que esté liso. Dejar enfriar a temperatura ambiente.· En un cuenco mediano batir ligeramente los huevos, ¼ detaza de la mezcla de cacao y el extracto de vainilla.· Revolver los ingredientes sólidos (el azúcar, la harina, la sal y el bicarbonato sódico) en la máquina eléctrica unos 30 segundos. A continuación añadir la mantequilla y la mezcla de caco restante. Seguir batiendo despacio hasta que los sólidos estén empapados. Una vez que lo estén, aumentar a velocidad media (máxima si se está usando batidora manual) durante 1 ½ min, para airear y desarrollar la estructura del bizcocho. Recoger la masa de las paredes.· Añadir la mezcla de huevos en tres veces, batiendo 20 segundos después de cada una para incorporar los ingredientes y reforzar la estructura. Recoger la masa de las paredes.· Verter la mezcla en los moldes preparados y alisar la superficie con espátula o cuchillo, si no tenéis espátula en casa. Los moldes deberán estar llenos hasta la mitad. Cocer durante 20-30 min (si usa un molde más alto deberá dejarlo al menos unos 45 min, como en mi caso) hasta que la guaja pinchada en el centro salga limpia y la masa recupere la forma cuando se le presiona ligeramente en el centro. · Dejar enfriar los bizcochos en los moldes sobre una rejilla durante 10 min. Luego desmoldar con cuidado dándole la vuelta al bizcocho sobre la rejilla previamente engrasada para que no se pegue. Dejarlo enfriar completamente.
CREMA DE MANTEQUILLAINGREDIENTES- 300g Mantequilla sin sal reblandecida a temperatura ambiente.- 550g de azúcar glasé tamizada.- 3 cucharadas de leche entera o semidesnatada (o agua)- 1 cucharada de saborizante incoloro vainilla o mantequilla- Colorante alimentario azul celeste (o el que prefieran, es opcional).- Sirope de chocolate- Coco rallado
PASO A PASO· Batir con la batidora eléctrica el azúcar glasé tamizado, la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente, la cucharada de saborizante y las tres cucharadas de leche (o agua). Batir a velocidad alta (el azúcar glasé salta así que corre el peligro de que su cocina y usted se ponga blanca como copo de nieve, es aconsejable tapar la máquina al comienzo con un trapo húmedo o sujételo usted mismo para que no se salga por los lados hasta que el azúcar se haya humedecido con la mantequilla y resto de los ingredientes). Bata mínimo 3 minutos, o hasta que la crema haya blanqueado y doblado su volumen. La crema debe de quedar lisa. Si desea darle color válgase de un palillo de diente, introdúzcalo en el colorante alimentario de pasta o gel, y luego en la crema, bata en la batidora o a mano con una espátula, hasta que el color se haya integrado e igualado del todo en la crema. Si queréis usar para el relleno un sabor de crema o color y otra para forrarla, cuando la crema esté separarla en dos cacerolas, yo para el relleno use un poco de jarabe de chocolate que mezclé con la crema, para el forrarla teñí de azul celeste.
ALMÍBAR
- 250g de agua- 250g de azúcar blanca fina.
· Preparar el almíbar mientras tiene puesto a hacer el bizcocho. Siempre que prepare almíbar sea la cantidad que necesite, debe ser la misma cantidad de agua por la de azúcar. Poner a fuego alto en una cacerola hasta que llegue a ebullición y la azúcar se haya disuelto del todo. Dejar templar a temperatura ambiente.
Sé qué a primera vista parece trabajoso, pero una vez que lo hagan y vean lo bueno que es, volverán hacerlo una y otra vez. Ahora les explicaré cómo montar los bizcochos para la tarta.
Si habéis usado tres moldes de 24 cm de diámetro y 3 ó 4 de altura (lo mismo si uso molde de otro tamaño, pero los tres de igual diámetro y altura siempre) será mucho más fácil.
Colocar el primer bizcocho sobre una base redonda de cartón para tartas, del mismo diámetro aproximadamente, del bizcocho. Valiéndosede una brocha o biberón, untar el bizcocho de almíbar, sólo mójelos moderadamente si los moja demasiado corre el riesgo de que se rompan. Echar la crema de mantequilla, alisar con la espátula para igualar (un cuchillo ancho igual serviría en caso de no tener la espátula). Luego esparcir uniformemente el coco rallado, cantidad a su elección. Poner encima el segundo bizcocho y repetir lo mismo con el almíbar, seguido mojar con el sirope de chocolate y luego, la crema. Mojar el tercer bizcocho y colocarlo sobre los otros con la parte mojada hacia dentro, la seca debe ser la que quede en la parte superior.
Para que el almíbar entre bien el bizcocho pincharlo antes con un pincho de cocina o tenedor. Ya tenemos la tarta montada y pasaremos a forrarla untando una fina capa de crema con la ayuda de la espátula, esto ayudará a tapar imperfecciones y mantener las migas controladas. Dejar reposar de 20 a 30 minutos para que esta capa endurezca un poco y nos sea fácil trabajar sobre ella otra segunda capa más gruesa.
Si ha usado un solo molde, como yo, de más altura, debe cortar el bizcocho en tres partes iguales con la ayuda de un nivelador de tarta o un cuchillo. Hacer la misma operación con el almíbar y la crema, el coco y el sirope, como ya he explicado antes, sólo tenga en cuenta que el último bizcocho que quedaría en la parte superior debe mojarlo con almíbar por la parte que no es dorada antes de colocarlo, manejándolo con cuidado para que no se parta al darle la vuelta y colocarlo, de forma que la parte dorada sea la que queda hacia arriba.
Como generalmente, siempre que escribo mis recetas, estoy pensando en mis amigas y todas las mujeres que no se atreven a hacer una tarta, o las que son un desastre total a pesar de intentarlo;no doy mucha explicación de cómo hacer los detalles en fondant, pero en algún momento cuando me anime haré un ‘PASO A PASO’ de alguna rosa sencilla para que adornen sus tartas. Doy por hecho que las que sí tienen experiencia en esto de la repostería, se las ingeniarán para a hacer una decoración muy chula. De momento esta podéis adornar con confetis de colores o cualquier otra cosa que deseen luego de la crema.
Como si no le ponen crema y se comen el bizcocho solo, para mojarlo con el Cola Cao.¡Qué lo disfruten!
Enamorada de mi nueva taza con motivos dulces.
Mi desayuno de la mañana, que disfruté como cosa buena. Habéis visto que mona mi taza de desayunar, pues la compré en el Corte Inglés, a juego con el delantal. Bueno había de todo a juego, desde platos, paños de cocina, cuchillo para cortar tarta, ¡como para volverse una loca!