Bizcocho de chocolate y coco

Bueeeeno ya sé que estamos todos tratando de comer un poco más ligero, pero también habrá que endulzarse de vez en cuando un poquito no? Asi que qué mejor que un cake de chocolate y coco para disfrutar de un buen desayuno! Es una receta muy fácil de seguir. Yo he elegido montar las claras aparte para aportarle una jugosidad extra, pero también podéis utilizar los huevos enteros y saltaros ese paso.
La receta está cogida del maravilloso blog de Pepinho, i-Recetas. Cada vez que pienso en hacer un dulce, pienso en su blog, es como la biblia de los dulces. Tiene toda clase de recetas dulces a cuál más fantástica y siempre salen bien. Esta vez, le he añadido coco a su receta, para darle otro toquecillo. Espero que la probéis.
RECETA
Ingredientes (molde plum cake de 25x11 cm):

220 g de harina
1 sobre de levadura química
una pizca de sal
220 g de azúcar
100 g de mantequilla a Tª ambiente
3 huevos (separadas claras de yemas)
100 ml de leche
90 g perlitas de choco y coco de Vahiné (o 45 g de perlitas de choco y 45 g de coco rallado)
1 cucharada de extracto de vainilla

Elaboracion:
1.- Precalentamos el horno a 150ºC. En un bol, tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos.
2.- Por otro lado, batimos con las varillas eléctricas a velocidad alta la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso (entre 3-5 minutos). Después, le añadimos a velocidad más lenta las yemas una a una (no echar la siguiente hasta que no se haya integrado la anterior).
3.- Después, añadimos un poco de harina, batimos y añadimos un poco de leche (la leche le va a aportar jugosidad al bizcocho). Seguimos batiendo y volvemos a incorporar más harina y luego más leche y el extracto de vainilla. Ahora le añadimos las pepitas de choco y coco y removemos.
4.- En otro bol, montamos las claras a punto de nieve. Para que monten bien, el bol ha de estar bien limpio, sin nada de grasa. Comenzamos batiéndolas con las varillas eléctricas primero despacio y vamos aumentando la velocidad. Cuando hacen espumilla, podemos añadirle un poco de azúcar para ayudarlas a subir o un chorro de limón. Para comprobar si están listas, cogemos claras con una cuchara y la ponemos boca a abajo. Cuando no se caigan, estarán listas.
5.- Es el momento de incorporar las claras a la otra mezcla. Con movimiento suaves y envolventes, vamos añadiendo poco a poco claras a la mezcla, vemos como la mezcla se vuelve más ligera.
6.- Una vez incorporadas las claras, engrasamos el molde que vamos a utilizar. Yo utilizo spray desmoldador o bien, podéis utilizar lo clásico que es con mantequilla y harina. Con el dedo, untáis la mantequilla por todos los lugares del molde y después espolvoreámos con harina. Debemos quitar el exceso de harina dándole golpes al molde hasta que se quede una fina capa de harina.
8.- Lo dejamos 5 minutos en el horno con la puerta abierta, después, lo pasamos a una rejilla otros 5 minutos con el molde y después, desmoldamos. Lo dejamos enfriar en una rejilla sobre la que habremos puesto papel albal para que no se le marquen las rejas.

Notas:
Para su conservación, mantenerlo envuelto en papel film. Podéis tenerlo en la nevera o a temperatura ambiente.