Bizcocho de coco y fresas

Después de tantos días de fiesta seguro que se han hecho excesos, algunos habrán tenido la suerte de irse fuera de vacaciones, incluso habrán pisado playa (envidia de la mala), nosotros este año no ha tocado salir, a ver si con un poco de suerte lo hacemos en verano que lo necesito y los peques también.Bueno pues a lo que iba hoy traigo un dulce pero saludable para que la vuelta se haga más llevadera y con sabores tropicales, aprovechando las última fresas que hay en las tiendas, y que ahora están a precio bajo os propongo estos bizcochos. La operación bikini hay que continuarla pero no por ello dejar de tomar dulce.
Hoy toca vuelta al cole y más o menos a la normalidad y para desayunar hemos comido un trocito para comenzar la semana con fuerza que después de tantos días se va a hacer muy larga. Coge tu trozo que estás a tiempo.

INGREDIENTES:

100 gr harina de coco
2 ctas levadura
2 huevos
45 ml aceite de coco
45 ml leche de coco
30 gr truvia
ralladura de naranja
8 fresas

PREPARACIÓN:Poner la harina de coco junto con la levadura tamizada en un bol. Agregamos la truvia y removemos bien.A parte batimos los huevos con el aceite, la ralladura y la leche. Mezclamos bien y lo incorporamos a la mezcla anterior, removemos bien con una espátula hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y tengamos una masa homogénea.Vertemos en el molde (yo he utilizado 2)Limpiamos las fresas y laminamos, cubrimos cada molde con las fresas y metemos en el horno precalentado a 170ºC durante unos 30 minutos.