Bizcocho de mazapán. Un bizcocho delicioso que no te puedes perder. El mazapán hace que tenga un sabor muy, muy agradable y una textura muy suave. La nota discordante y pizpireta la aportan los minusculos trocitos de orejones de albaricoque, y todo el conjunto hacen de este bizcocho, una delicia.
¡Buen provecho!
INGREDIENTES:
-170 gr. de harina.
-150 gr. de azúcar.
-150 gr. de mantequilla derretida.
-3 huevos.
-1 cucharada de extracto de vainilla.
-1 pizca de sal.
-1/2 sobre de levadura en polvo.
-75 gr. de mazapán crudo.
-10-12 orejones de albaricoque.
-100 ml. de brandy.
-50 gr. de almendras laminadas.
PREPARACIÓN:
Cortar los orejones en dados muy pequeños. Colocarlos en un bol y añadirle el brandy mezclado con 50 ml. de agua. Poner en el microondas a máxima potencia durante 3-4 minutos. Reservar mientras se enfría.
En un bol, deshacer la masa de mazapán con un poquito de leche ligeramente caliente.
Precalentar el horno a 180º C. Si tu horno es de aire circulante, 20º C menos.
En otro bol, batir los huevos y el azúcar con varillas, preferentemente eléctricas, hasta que doblen el volumen. Este punto es muy importante, hay que batir al menos 5-6 minutos.
Añadir la sal, la vainilla y la masa ablandada de mazapán, batir unos minutos más.
Incorporar la mantequilla derretida y batir de nuevo hasta que todo esté bien integrado.
Agregar la harina mezclada con la levadura y batir hasta que todo forme una mezcla homogénea.
Por ultimo incorporamos los orejones con el liquido que quede y mezclamos bien.
Engrasar un molde con mantequilla y harina o con spray desmoldante. Volcar en él la mezcla anterior y repartir las almendras laminadas por la superficie. Hornear hasta que esté cocido, aproximadamente 40 minutos. Comprobar pinchando con una brocheta en el centro.
Sacar del horno, dejar templar 10 minutos aproximadamente y desmoldar sobre una rejilla de enfriamiento. Dejar enfriar totalmente.
Queda muy bien con las almendras en la superficie, pero si te gusta puedes espolvorear azúcar glasé por la superficie.
Bizcocho de mazapán. Quizás también te interese ver otras recetas de bizcochos como Bizcocho de albaricoques y yogur.