Bizcocho de melocotón y pistachos

Ya estoy de vuelta, y es que mi ausencia es porque hemos estado unos días de vacas, nos fuimos a Cadíz. Después de este año de caos me daba un poco de miedo salir de casa, de la seguridad, pero la verdad es que necesitamos un poco de cambio de aires y sobre todo los niños. La verdad es que hemos estado muy a gusto, con el hotel casi para nosotros y sí, con el rollo de la mascarilla pero es el "nuevo complemento de moda".Bueno a lo que iba, tras unos días de desconexión vuelvo a publicar aunque es verano así que un poco menos de lo habitual.Este bizcocho de melocotón y pistachos es mi propuesta para el finde, si tienes una reunión con amigos o familia, para merendar, desayunar,... no tiene mucha complicación ni te llevará demasiado tiempo, más o menos lo que durará antes de terminarlo porque gustará a todos.

INGREDIENTES (20 cm):

• 4 huevos
• 120 gr azúcar
• 100 ml aceite
• 125 gr yogur griego
• 1 sobre levadura
• 150 gr harina
• 75 gr almendra molida
• pizca de sal
• 1/2 cucharadita canela
• 3 melocotones frescos o en lata
• pistachos picados al gusto

PREPARACIÓN:Tamizar harina, almendra molida, sal, canela y levadura. Reservamos.Batir en el bol los huevos junto con el azúcar hasta tener una crema, después sin dejar de batir se va añadiendo el aceite. Una vez integrado todo se añade el yogur y volvemos a batir para tener una masa homogénea.Ya sólo quedan los ingredientes secos que teníamos tamizados previamente.
Vertemos la masa en un molde circular engrasado y con papel.Cortamos los melocotones en gajos y vamos distribuyendolos por encima de la masa y espolvoreamos pistachos picados.Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 50 minutos, dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar.

Besines,