- 280 g de mantequilla o margarina
- 300 g de azúcar
- 5 huevos
- 300 g de harina
- Ralladura de limón
- 1 sobre de levadurina
- 6 u 8 rodajas de piña en su jugo (yo puse 8 porque usé dos latas de las pequeñas)
MODO DE HACERLO:
- Encendemos el horno para que vaya tomando temperatura
- Colocamos las rodajas de piña a escurrir en un colador. Cuando hayan soltado el jugo las troceamos a cuadritos y reservamos.
- En un bol batimos la mantequilla y el azúcar hasta dejar de sentir el granulado del azúcar.
- Añadimos uno a uno los huevos, batiendo bien entre cada uno para que se integren a fondo.
- Echamos la ralladura del limón y a continuación la harina mezclada con la levadurina.
- Cuando tengamos toda la masa homogénea y espesa, agregamos la piña cortada a cuadraditos.
- Vertemos la masa en un molde para el horno untado de mantequilla o forrado con papel vegetal. En mi caso como no tenía molde adecuado me fabriqué con papel vegetal uno de 30 x 25 cm a modo el de los sobaos y luego le puse por fuera un marco extensible rectangular que tengo.
- Metemos al horno a 180º durante uno 40 minutos o hasta que al pinchar una aguja esta salga seca. Esto depende de cada horno.
- Sacamos y dejamos esfriar sobre una rejilla.
- Pasamos a una bandeja, espolvoreamos con azúcar glas y ¡¡YA ESTÁ LISTA PARA COMER!!