Este bizcocho tiene una gran cantidad de mantequilla, así que la textura recuerda un poco a la de los mantecados. El toque final de los piñones y la canela es perfecto.
INGREDIENTES (para un molde rectangular de 35x20 centímetros):
Harina de espelta: 250 gramos.Harina de trigo: 250 gramos.Mantequilla: 250 gramos.Huevos: 4.Azúcar: 400 gramos.Limón: 1.Levadura química: 7 gramos.Piñones: 50 gramos.Canela en polvo.
ELABORACIÓN:
Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
En un cazo ponemos la mantequilla y dejamos que se derrita a fuego lento.
Batimos los huevos y añadimos el azúcar, batiendo de nuevo hasta que quede una mezcla espumosa. Añadimos la harinatamizada con la levadura y mezclamos con una espátula de silicona.
Rallamos el limón y lo exprimimos y añadimos la ralladura y el zumo a la masa, mezclando con movimientos envolventes.
Por último, añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien.
Forramos el molde con papel de horno y echamos la masa. Esparcimos los piñonesy la canela sobre la masa.
Horneamos durante 40 minutos, comprobando con un palillo que el bizcocho está hecho antes de sacarlo del horno.