Bizcocho de plátano, coco y chocolate

Un bizcocho jugoso y con mucho sabor.

Ingredientes para el Bizcocho de plátano, coco y chocolate:

• 250 gr de harina
• 100 ml de aceite de oliva suave o de girasol
• 1 sobre de levadura seca
• 200 gr de azúcar
• 50 gr de coco rallado seco
• 2 huevos batidos
• 2 plátanos chafados 
• 125 ml de nata o crema agria (opcional)
• 1 cucharada de café de extracto de vainilla
• Un poco de mantequilla para untar el molde

Elaboración del Bizcocho de plátano, coco y chocolate:Precalentar el horno a 180ºC.Tamizamos la harina junto con la levadura en un bol grande.Añadimos el azúcar y el coco. Removemos bien.En otro bol, colocamos los huevos, el aceite, el plátano, la nata y el extracto de vainilla. Después de añadir cada ingrediente removemos bien, antes de añadir el siguiente.Mezclamos los 2 contenidos. El líquido sobre el seco. Removemos hasta obtener una masa homogénea.Untamos el molde con un poco de mantequilla para evitar que se pegue el bizcocho a las paredes y el fondo.Vertemos la masa y aplanamos la superficie con una espátula.Metemos al horno y dejamos durante 60 minutos o hasta que haya subido, esté firme y dorado.Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.Desmoldamos cuando esté frío.Cortamos y a disfrutar.¿Puedes ahora desayunar o merendar sin esta maravilla en tu mesa?