Esta receta es muy sencilla, requiere sobre todo mezclar, y el resultado es espectacular de sabor y con una textura muy delicada y húmeda. Me ha sorprendido la combinación de sabores que a priori me apetecía y que nada tiene que ver con otras preparaciones donde el plátano es protagonista. En mi opinión, influye esa pequeña cantidad de ron que aromatiza el bizcocho, y que se aprecia, y el frescor y sabor del arándano.
En cuanto a la textura conseguida tiene mucho o todo que ver la mezcla de leche y limón, un buttermilk express que hace que el resultado sea la bomba.
Este bizcocho de plátano y arándanos es perfecto para una merienda, pero al incorporar el frosting de crema de queso también puede ser muy resultón en una celebración. Y podéis quedar genial y con muy poco esfuerzo.
Vamos a por la receta que os estoy poniendo los dientes largos.... lo intuyo.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de horneado: 70 minutos
Molde: rectangular de 23 cm x 33 cm
Raciones: 12 - 14 raciones
Ingredientes bizcocho
230 gr de mantequilla a temperatura ambiente
225 gr de azúcar
200 gr de azúcar moreno
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de ron (opcional)
4 plátanos maduros en puré (utilicé un plátano pequeño) aproximadamente 260 gr.
420 gr de harina
1 1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1 limón en zumo
375 gr de leche
250 gr de arándanos
Ingredientes frosting de queso
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de ron (opcional)
200 gr de azúcar glasé o icing sugar tamizada
Decoración
Arándanos y ralladura de limón
Preparación del bizcocho
1. Precalentar el horno calor arriba y abajo a 160ºC. Pincelar el molde con mantequilla o spray especial para repostería y colocar papel de hornear.
2. Tamizar la harina, la sal y el bicarbonato. Reservar.
3. Mezclar en un cuenco la leche y el zumo del limón. Reservar.
4. En un cuenco batir con la ayuda de unas varillas eléctricas a velocidad media la mantequilla, el azúcar y el azúcar moreno hasta conseguir una mezcla esponjosa. Añadir el extracto de vainilla, el ron si finalmente optamos por utilizarlo y el puré de plátanos y continuar batiendo hasta que la mezcla esté integrada.
5. Añadir la harina y mezclar con la ayuda de una espátula, no importa que no esté totalmente integrada. A continuación añadimos la leche y el limón ( en este momento la leche parecerá cortada) y batimos a velocidad baja durante 1 o 2 minutos hasta que la mezcla este uniforme.
6. Distribuimos la mezcla en el molde y horneamos durante 65 - 75 minutos. Para comprobar si está horneado a partir de los 60 minutos los pinchamos con un tester o un palillo. Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar dentro del molde unos 15 minutos y luego lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Preparación frosting de crema de queso
7. En un cuenco batimos el queso y la mantequilla hasta que esté perfectamente integrado. Añadimos la vainilla, el ron, si queremos, y el azúcar glasé o icing sugar tamizada y continuamos batiendo con las varillas eléctricas a velocidad media hasta que la mezcla esté suave.
8. Decoramos el bizcocho con el frosting, rallamos el limón y decoramos con los arándanos.
Y luego sólo queda saborear y disfrutar del momento. No lo he podido evitar y antes de finalizar la sesión de fotos lo he probado.
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Gracias más que nunca por estar ahí.
AgurtzaneS
Fuente: The Kitchn