Bizcocho de zanahoria y coco, sin lactosa

Para merendar con unas amigas, les he puesto un bizcocho de zanahoria y coco, que ya he preparado en otras ocasiones y me encanta.Es la mar de sencillo de preparar, nos salimos un poco del típico bizcocho y su sabor es sorprendente.Es apto para intolerantes a la lactosa, ya que no contiene leche ni derivados lacteos.La receta la encontré hace tiempo por Internet, pero no me apunte en su momento la procedencia, así que me perdone quien la ha preparado que con mucho gusto pondré su nombre.

Ingredientes:
4 zanahorias grandes (250g.)
1/2 taza de aceite de girasol.
1 taza de harina. (100g.)
1 taza de azúcar (100g.)
4 huevos.
Coco rallado 80g.
1 sobre de levadura en polvo.
1 cucharadita de jengibre en polvo.
1/2 cucharadita de canela.
1/2 cucharadita de sal.
Preparación: Lavar, pelar con unpelador, cortar y triturar las zanahorias y echar en un bol, añadir el aceite.Batir los huevos, que yo bato las claras por separado y agregar al bol junto lo anterior, remover.Añadir la harina tamizada mezclada con la levadura, el azúcar, el coco rallado, el jengibre, la canel y la sal y mezclar todo bien con movimientos embolventes.
 
Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar el molde y espolvorear con harina.Echar la masa en el molde y hornear a 180ºC abajo, durante 35 minutos. Pinchar para su comprobación.Desmoldar en frío, sobre una rejilla y dejar enfriar.
Espolvorear con coco rallado. Que os parece mi merienda? Espero que os guste.