Bizcocho día de las madres 2: “bizcocho dorado al grand marnier”

 
Esta entrada viene tarde pero segura. La razón ha sido una contractura cervical que me mantuvo en cama con el cuello inmovilizado, pero es mejor tarde que nunca. Esto me recuerda a cuando, años atrás, quitaba el árbol de Navidad, en Semana Santa.
   Esta tarta se la dedico y debo a mi madre.  Ella me pidió que para el día de las madres hiciera un tarta de chocolate y vainilla, con la decoración azul  y blanca, sus colores favoritos y yo como buena hija que soy, le hice una tarta completamente diferente y es que mi madre no sabe cuánta infinidad de sabores y recetas puedo hace, llegada a esta altura en que casi ningún dulce se me resiste demasiado. Como siempre le estoy descubriendo cosas nuevas y diferentes, he querido hacerle esta tarta con licor Grand Marnier, de color dorado porque eso sí, mi madre es de oro y ella lo vale.
   Para el relleno usé un frosting de chocolate que saqué de uno de los libros de Peggy Porschen. Un frosting de chocolate muy fuerte de sabor. Aconsejo, si queréis disfrutar del delicioso sabor del bizcocho al Grand Marnier, usar otro tipo de relleno más suave, aunque el libro de donde saqué esta genial receta aconseja espolvorearlo con azúcar glas o un glaseado de chocolate. Aun así, ¡estaba genial! 

BIZCOCHO DORADO AL GRAND MARNIER
INGREDIENTES
-   - 85 g de perlitas de chocolate o chocolate amargo picado en pequeños trozos de 0,5 cm.-     -  ¼ cucharada de té de Grand Marnier (licor)-   - 1 ½ de harina de repostería-   - 3 huevos grandes-     -   242 g de nata agria (yo la conseguí en el Corte Inglés, en la parte de comidas de otros países)-   - 8 g de agua de Azahar o 6 g de vainillina (extracto de vainilla)-   -  250 g de harina de repostería tamizada-   - 60 g de almendras molidas, sin blanquear, en láminas y tostadas (yo las puse sólo en láminas, pero para la próxima, porque no me gusta encontrar tropezones, la preferiré molida)-   - 200 g de azúcar-   - 7 de polvos de hornear-   -  5 g de bicarbonato sódico-   - ¾ de cucharada de té-   - 12 g de cascara de naranja rallada-   - 227 g de mantequilla sin sal
PARA EL ALMÍBAR-   - 100g de azúcar-   - 60 g de zumo de naranja recién exprimido   - 80 g de Grand Marnier (licor)
PASO A PASO

• ·   Precalentar el horno a 175º

• ·   En cuenco pequeño revolver las perlitas de chocolate (o el chocolate en trozos) y el Grand Marnier hasta que estén mojadas y brillantes. Añadir la cucharada y media de harina de repostería y revolver hasta que las perlas queden totalmente cubiertas.

• ·   En un cuenco mediano batir ligeramente los huevos, ¼ de taza de la nata agria y el agua de azahar o la vainillina. Reservar.

• ·   En un cuenco grande revolver los ingredientes sólidos y la ralladura de naranja y batir a velocidad baja durante 30 segundos.

• ·   Añadir a continuación la nata agria restante y la mantequilla. Seguir batiendo hasta que los sólidos queden empapados.

• ·   Aumentar la velocidad a media (o alta si está usando una batidora eléctrica de mano)  durante un minuto y medio, para airear y desarrollar la estructura del bizcocho.

• ·   Recoger la masa de las paredes. Integrar las perlitas o trozos de chocolate. Revolver con una espátula.

• ·   Verter la masa en el molde preparado previamente. Alisar la superficie con una espátula. Hornear durante 55-65 minutos (según el molde y el horno, yo sólo necesité 45 minutos) o hasta que una agua clavada en el centro salga limpia y la masa recupere su forma cuando la presione ligeramente en el centro.

• ·   El bizcocho deberá separarse de las paredes del molde cuando ya lo hayamos sacado del horno.

PASO A PASO PARA EL ALMÍBAR

• ·   Justo un poco antes de que la masa de bizcocho terminé de cocerse del todo, preparar el almíbar.

• ·   Calentar el zumo de naranja, el Grand Marnier y el azúcar hasta que ésta última esté disuelta. No dejar hervir la mezcla.

• ·   Tan pronto como el bizcocho salga del horno colocar el molde sobre una rejilla, pinchar la masa con una aguja  pintar con la mitad de la aguja (ojo sin sacar el bizcocho del molde)

• ·   Dejar enfriar en su molde durante 10 minutos, entonces, darle la vuelta en una fuente y pintar con el resto del almíbar. Luego dejar enfriar completamente.

FROSTING DE CHOCOLATE Y NATA PARA EL RELLENOEste relleno es válido para decorar cualquier otra tarta (sobre todo de chocolate) o cupcakes.
     INGREDIENTES-   - 140 ml de nata -   - 160g de chocolate amargo picado o en gotas-   - 1 cucharada de glucosa-   -  200 g de queso de crema Philadelphia-   - 200g de mantequilla con sal, ablandada.-   - 450 g de azúcar glas, tamizada
PASO A PASO

• ·   Colocar la nata en una cacerola y llevar a ebullición a fuego lento.

• ·   Una vez que la nata hierva, añadir el chocolate y la glucosa en un recipiente resistente al calor y vierta la nata caliente. Batir hasta que el chocolate se disuelva, quede suave y brillante. La consistencia debe ser como la de una mantequilla blanda.

• ·   Colocar el queso Philadelphia en un bol y batir unos segundos hasta que se haga una crema suave.

• ·   En otro bol colocar la mantequilla y el azúcar glas y batir hasta que la mezcla quede pálida y esponjosa.

• ·   Agregar la mezcla de chocolate a la de mantequilla poco a poco mientras bate a velocidad media-alta. El glaseado tiene que quedar bien combinado con todos los ingredientes integrados.

• ·   Revolver un tercio del glaseado en el queso crema  y unir ambas mezclas. Luego en dos veces, ir integrándolo a la crema de mantequilla a una velocidad baja, hasta que la mezcla se haga homogénea, con cuidado de no sobrebatir porque se puede dividir la mezcla. Enfriar hasta que cuaje.

A mi madre le decimos sus cuatro hijos y 4 nietas Mimi.