(Sponge Cake japonés, llamado Kasutera (Castella) convertido en Sponge Rusk)
Volviendo al tema de las recetas tradicionales y con historia, he encontrado, la receta ideal para hacer mis Sponge Rusk. Este dulce llamado Kasutera, que en español se traduce Castella, tiene un pasado bastante curioso.
Buscando y traduciendo encontré la historia posible, de cómo los japoneses llegaron a ser de este dulce uno de sus favoritos.
El Kasutera, que en español se traduce como Castella, deriva del portugués Pâo de Castela, que significa pan de Castilla y que posiblemente es original de España, de la zona de Castilla, supongo que se refieren a Castilla la Mancha, pero en aquellos años, no sé a qué parte de España. Es una especialidad de Nagasaki, Japón.
En el siglo XVI, los barcos portugueses anclaban en el puerto de Nagasaki, trayendo cosas desconocidas para los nativos y entre ellas este delicioso bizcocho que podía conservarse durante meses, algo importante para los marinos que estaban durante mucho tiempo en la mar.
En la Era de Edo, era considerado de los más caro, por el precio del azúcar. Un alimento popular, en la actualidad, en los festivales japoneses es el Castella Baby, una versión, que puede tomarse de un bocado. Los japoneses con los años fueron cambiando el sabor de la receta para adaptarla a sus paladares. Existe una variedad de sabores, soy testigo de ello, encontré una gran variedad de la misma receta, una lleva miel, otra lleva té verde en polvo o azúcar moreno, con o sin mantequilla, con leche y sin leche. Yo les traigo, de las cuatro que traduje, una mezcla de dos de ellas. Cambié un poco las cantidades, porque curiosamente casi todas llevaban muy poca harina y azúcar, y he leído que tiende a ser algo insípido. Este que he hecho yo no es precisamente muy dulce que digamos. El Sponge Cake, es ideal como base para otros postres, quedaría genial con un buen relleno de mantequilla y tal vez fresa. Rellenarlo y convertirlo en tarta.
Mi objetivo es convertir este bizcocho en Sponge RusK, un dulce de mi infancia que me encantaba y que los cubanos creíamos que era sólo una receta nuestra y yo he descubierto, que no, que en Nagasaki, hacen el Castella (Kasutera), y lo tuestan y es nuestro querido Sponge Rusk, suelen venderlo en bolsitas por lo que he visto pero habrá que viajar hasta allí para cerciorarse.
Sponge Cake, Sponge Rusk de Nagasaki
Sponge Rusk, se traduce algo así como galleta esponjosa y no es más que el bizcocho tostado al horno. Les juro que era adictivo, al menos para mí, y es para los cubanos es uno de esos recuerdos que nos transporta a la infancia y nos llena de añoranza. Porque en Cuba, ya no los hay... como tantas cosas.
Sponge Rusk
SPONGE CAKE – SPONGE RUSK JAPONES - KASUTERA (CASTELLA)INGREDIENTES
- 270g de azúcar blanca- 100g de mantequilla- 80 ml de leche a temperatura ambiente- 270 g de harina leudante tamizada- 1 huevo entero- 6 yemas y 6 claras- 1/8 cucharadita de crémor tártaro- ¼ cucharadita de sal- 1 cucharada de extracto de vainilla- 1 cucharada de esencia de mantequilla (si lo tiene, es opcional)
Esencia de mantequilla que uso
El bizcocho ya horneado
PASO A PASO
- Precalentar el horno a 170 ºC, y preparar un molde cuadrado o rectangular.- Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con la leche a temperatura ambiente. Añadir la harina tamizada, poco a poco, y mezclar hasta que esté completamente integrada.- Añadir a esta masa, las yemas de huevos ligeramente batidas, el extracto de vainilla y la esencia de mantequilla, revolver, hasta que todo esté perfectamente mezclado. Reservar.- En otro bol, batir las claras con varilla eléctrica hasta que estén espumosas y blancas, luego agregar el azúcar poco a poco, el crémor tártaro y la sal. Continuar revolviendo hasta que esté a punto de nieve.- Ahora tomé 1/3 de las claras batidas y agréguela a la mezcla de yemas, remover con espátula, y así poco a poco, repetir la misma acción hasta que la mezcla sea uniforme. Poner la mezcla en el molde previamente engrasado y hornear de 30 - 35 minutos.- Poner a enfriar 5 minutos y desmoldar sobre una rejilla con la parte de arriba hacia abajo porque, según dice suele desinflarse, aunque, no me pasó. - Dejar enfriar del todo. Una vez frío cortar rebanadas iguales, como muestra la foto. Poner en una bandeja a tostar en el horno a 50 ºC, y dejar hasta que estén crujientes. Lo puede subir a 100 ºC, pero es mucho mejor dejar la temperatura del horno bien baja para que tuesten y no se doren tanto, mantengan su color amarillo. Puede durar un buen rato, aproximadamente 3 - 4 horas, o al menos hasta que note que crujen como una tostada.
Cortar en rebanadas iguales de tamaño y grosor
En el horno
Sponge Cake convertido en Sponge Rusk