PASO A PASO- Precalentar el horno a 175º C y preparar el molde.- Batir ligeramente los huevos, la nata agria, la esencia y el extracto, reservar.- Batir la mantequilla y el azúcar con varilla eléctrica hasta que se haga una mezcla esponjosa. Agregar la mezcla de huevos y batir hasta que quede integrado.- Tamizar la harina, junto con el bicarbonato sódico, la sal, y los polvos de hornear. Si va usar almendra molida, en este paso tamícelo junto con la harina y resto de ingredientes mencionados. Agregue la harina en tres veces junto con la nata agria restante. Batir hasta que la mezcla sea homogénea.- Por ultimo echar las almendras, en el caso que sean fileteadas o en trozos y remover con espátula, para que queden repartida por la masa.- Verter la mezcla en el molde preparado y alisar la superficie.- Cocer durante 35-45 minutos. - Dejarlo enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente.
Preparar la ganache poniendo la nata a ebullición. Apartar del fuego y añadir el chocolate troceado. Mezclar hasta que el chocolate sea liso y agregar más tarde la mantequilla. Para darle un pequeño toque y aroma a canela, agréguele una cucharadita de canela en polvo a la nata. Dejar que se temple a temperatura ambiente, pero no deje que se enfríe del todo. Cubrir el bizcocho ayudándose de una espátula para cubrir la superficie, deje que caiga por los lados o si lo prefiere cubra los lados con la ganache. Para terminar esparza almendras fileteadas. Puede poner sobre el ganache trozos de las frutas mencionadas antes en lugar de las almendras fileteadas o simplemente una vez frío el bizcocho espolvorar azúcar glas.