Bizcochos borrachos con yema quemada

Esta receta es de uno de mis ídolos. El Forner de Alella prepara unos deliciosos Pastelitos individuales remojados con Almíbar y con Yema Quemada por encima, los Bizcochos Borrachos con Yema Quemada.Deliciosos. Y acompañaremos estos deliciosos pastelitos con unos chocolates Belgas chocolates sierra nevadaINGREDIENTES:Para hacer el Bizcocho:8 Huevos200 grs. Azúcar200 grs. Harina de Repostería1 Sobre de Levadura Química1 Cucharadita de Vainilla azucaradaRalladura de la piel de LimónPara hacer el Almíbar200 grs. Azúcar150 ml. Agua150 m. Ron Negro o BrandyPara hacer la Yema Pastelera2 Huevos140 grs. Azúcar60 ml. Agua10 grs. MaicenaELABORACION:Ponemos en un bol los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y el azúcar avainillado y lo batiremos con unas varillas hasta que quede bien espumoso y de un color más claro.Tamizamos la harina y la levadura química y lo incorporaremos al bol poco a poco. Con las manos removeremos de abajo hacia arriba para que quede todo bien integrado.En un molde rectangular pondremos un papel de hornear por la parte de abajo y añadiremos la mezcla del bizcocho. Moveremos la bandeja para que quede bien distribuida toda la mezcla.Hemos precalentado el horno a 190º centígrados por arriba y abajo. Horneamos durante unos 25 minutos aproximadamente. Depende de cada horno. Dejaremos enfriar el bizcocho antes del molde.Hacemos un almíbar poniendo un cazo al fuego con el agua y el azúcar y cuando empiece a hervir apagaremos el fuego.Añadiremos el ron y dejaremos hervir de nuevo durante unos 2 minutos. Dejaremos enfriar.Para hacer la crema de yema pondremos los huevos en un bol y los batiremos, añadiremos el agua y el azúcar. Removeremos un poco y añadiremos la maicena. Batiremos con un batidor manual hasta que quede todo bien mezclado.Pondremos la crema de yema en un cazo y sin dejar de remover se irá espesando. La dejaremos enfriar.Cuando se haya enfriado el bizcocho le daremos la vuelta y quitaremos el papel.Cortaremos el bizcocho en cuadrados de 6 x 6 cms. y con una cuchara grande emborracharemos los bizcochos por encima hasta que queden bien empapados.A continuación pondremos la yema por encima.
Para quemar la yema pondremos bastante azúcar por encima y con un soplete de cocimna quemaremos la yema.