Hace tiempo que vengo oyendo los beneficios del sirope de Agave para las personas que están a dieta o son diabéticos.
Es un edulcorante natural con alto poder endulzante, índice glucémico bajo y rico en fructosa.
Tiene menos calorías que el azúcar blanco refinado y me he decidido a probarlo en un par de bizcochos para ver qué comportamiento tiene al hornear.
Mi primer experimento ha sido con un bizcocho de yogur
Mi segundo experimento ha sido con un bizcocho de naranja.
Tienes que sustituir el sirope de agave por el azúcar y como en el envase no pone nada he buscado en distintos blogs.
En unos indica la proporción de 1 de azúcar 1/2 de sirope de agave y en otros que por 1 de azúcar 2/3 de sirope de Agave.
Para mi primer experimento he seguido los pasos del bizcocho de yogur.
He elaborado dos bizcochos uno en el que he puesto un vaso de sirope de agave en lugar de los 2 de azúcar de la receta original.
He cargado un poco los 3 vasos de medida de harina.
El resultado ha sido un desastre.
En el bizcocho con sirope de agave me han salido unos agujeros. esto suelo ocurrir cuando están mal batidos los ingredientes.
Aparte de eso, ha quedado totalmente insípido. No sabe dulce.
Como no sé lo que he hecho mal porque están elaborados de la misma forma me he decidido a probar con otro bizcocho. Para cambiar un poco en este caso he pensado en uno de naranja.
He seguido la receta de la base del bizcocho de naranja.He sustituido los 200 gr. de azúcar por 100 gr. de sirope de agave.No he cambiado ningún otro ingrediente.
Por el resultado de este bizcocho creo que he podido hacer algo mal en el de yogur porque aquí ya no hay agujeros en la masa.
La ración de arriba está hecha con sirope y la de abajo con azúcar.
La elaboración ha sido exactamente igual.
El sabor y la apariencia no tienen nada que ver.
El de azúcar está más esponjoso y sabroso.
Esta poco dulce si sustituyes los 200 gr. de azúcar por 100 gr. de sirope. Te recomiendo que eches 2/3 de la cantidad de azúcar en sirope de Agave. En este caso sería aprox. 133 gr.
Conclusiones:
En las masas de bizcocho no tiene el mismo comportamiento que el azúcar.Hay que tener en cuenta que la masa se va a volver más líquida y se debe compensar con los ingredientes en seco. En estos bizcochos aumentaríamos la cantidad de harina.
El color es más amarillento con sirope.
Los bizcochos no suben igual con sirope y por lo tanto no son tan esponjosos.
El fabricante no pone ninguna recomendación de uso en el envase. Te recomiendo que eches más que lo que yo he echado. La cantidad a sustituir será 2/3.
Si no tienes problemas de salud que desaconsejen el uso de azúcar y que por lo tanto tengas que recurrir a estos sustitutos no merece la pena el cambio visto el resultado.
Es mejor controlar la cantidad de dulces que se comen que el comer cosas insípidas.
Le voy a dar otra oportunidad porque todavía me queda sirope en el bote y lo añadiré a este post.
De momento no pienso volver a comprarlo.