Bizcogalletas tropicales

Desde que "inventé" las bizcogalletas de fresa, no he parado de hacer combinaciones a ver que tal quedan. Y la verdad es que el resultado casi siempre es bueno, es además una forma de aprovechar fruta que se nos empieza a poner un poco pocha o introducir nuevos sabores.La propuesta de hoy, basta que estamos en verano tiene un toque tropical con piña y coco, que incluso le aporta un frescor que para estas fechas nos viene muy bien.Nos las podemos comer en el desayuno que untadas con el colacao están uhmmmmmmmmmmm, o para picar. Eso os lo dejo a vuestro gusto, pero están muy buenas y a los peques de la casa les encantarán.

INGREDIENTES:

• 100 gr mantequilla temperatura ambiente
• 150 gr azúcar moreno
• 1 huevo
• 150 ml leche de coco
• 200 gr harina integral
• 50 gr maizena
• 1/2 cucharadita levadura
• 2 cucharadas de coco rallado
• 140 gr piña al natural (4 rodajas pequeñas)
• 1 cucharada de azúcar + 1 cucharadita de canela en polvo

PREPRACIÓN:
Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta tener una crema, después agregamos el huevo sin dejar de batir hasta que esté integrado, añadimos la leche de coco hasta tener una mezcla pringosa.
Incorporamos la piña cortada en dados y después los ingredientes secos, la harina junto con la maizena y la levadura que habíamos mezclado previamente en un bol. Mezclamos con lengua y por último añadimos el coco rallado.
Sobre una bandeja de horno ponemos papel y vamos tomando cucharadas de masa que repartimos sobre la placa. Espolvoreamos una pizca de la mezcla de azúcar y canela.
Metemos al horno precalentado a 170ºC durante 20 minutos, pasado el tiempo sacamos del horno dejamos enfriar un poco en la bandeja para pasar a rejilla donde enfriará del todo.