blanco y negro, dulce de leche y chocolate…alfajores argentinos

Este es uno de nuestros dulces más clásicos y durante años pensé que era un invento nuestro, pero no, no lo son.

La palabra “alfajor” deriva de la palabra árabe “al- hasú”, cuyo significado es “relleno”.

En otros países de latinoamérica como Perú, Uruguay, Chile también se consumen  e inclusive en España dónde se introdujo durante el período al-Andalus con la entrada de los árabes al continente europeo. (Fuente: Alfajor argentino)
Aunque aquí es un dulce diferente al nuestro.

Se podría decir que hay una variedad bastante grande de alfajores pero todos comparten la misma base, son dos galletas unidas por un dulce que, en nuestro caso, el más común es el dulce de leche pero también los hay de fruta, mousse, los clásicos de maicena, bañados en chocolate o glaseados con un baño de azúcar
A mi los que más me gustan son los de maicena y los que hoy os traigo, los típicos marplatenses, porque marplatenses?.. porque los más famosos en Argentina son los que fabrica una conocida marca en la ciudad de Mar del Plata
Espero que os gusten y os animéis a probarlos.

Ingredientes

Masa
350 grs. de harina con levadura
180 grs. de maicena
10 grs. de cacao amargo
1/2 cdita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
180 grs. de mantequilla fría
1 huevo
Esencia de vainilla
3-4 gotas de esencia de almendra
1/2 cdita de miel
160 grs. de azúcar
50 cc. de agua

Baño de chocolate
Chocolate 52% cacao
Manteca de cacao
* Por cada 100 grs. de chocolate 25 grs. de manteca de cacao

Baño de azúcar
50 cc. de agua
200 grs. de azúcar
200 grs. de azúcar glace
1 clara
Zumo de 1 limón

Varios
Dulce de leche repostero c/n

Procedimiento

Masa
Mezclar los ingredientes secos y tamizarlos.

Agregar la mantequilla y formar un arenado, incorporar el azúcar y mezclar bien. Luego el resto de ingredientes.
Formar la masa sin trabajar demasiado.

Dejar descansar en nevera durante una media hora aproximadamente envuelta en film

Estirar hasta 3-4 mm de espesor, cortar con cortapastas de 5 cm de diámetro y cocinar en horno precalentado a 175-180º durante unos 12 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar sobre rejilla.

Colocar un buen copete de dulce de leche en una tapa y cerrar con otra por encima, dejar los bordes bien lisos con el dulce de leche de manera que no se desborde.

Baño de chocolate
Fundir la manteca de cacao y reservar.
Templar el chocolate y mezclar con la manteca de cacao.

Bañar los alfajores, la forma más fácil para mi es cubrir primero la parte de abajo y dejar secar sobre papel vegetal, luego bañar el resto.

* Si no conseguís manteca de cacao se pueden bañar sólo con chocolate.

Baño de azúcar
Hacer un almíbar a 120º con el agua y el azúcar, verter sobre las claras y hacer un merengue italiano

Por otra parte mezclar el azúcar glacé con el zumo de limón.

Unir ambas preparaciones y cubrir los alfajores con una capa muy fina, la forma más fácil es con espátula.