Cierto es que desde siempre me ha dado cierto respeto preparar recetas de masas levadas debido al tiempo de fermentación y a que no son mi punto fuerte. Por ello, siempre que las hago decido escoger recetas de libros o blogs de repostería de seguridad, es decir, de aquellos que sabes que nunca fallan! Cuando me compré el libro de Kanela y Limón, Recetas de película, descubrí que en él había incluido su propia receta de rollitos, y finalmente no me he podido resistir a prepararlos, eso si modificando completamente el relleno de dentro y añadiendo un vistoso y sabroso glaseado.
Queréis saber como saben? Resulta que después del horneado, la masa absorbe parte del relleno de queso y arándanos, impregnandose de todo su sabor y aportando mucha más jugosidad y aroma a nuestros rollitos. Imaginad morder un bollito suave y esponjoso acompañado de un toque de cheesecake! Delicioso! Además, el glaseado de más queso y arándanos, realza aún más todos los sabores y les da más protagonismo en cada bocado.
Y por si la receta se os queda corta, os digo que hace unos años preparé por primera vez unos Cinnamon Rolls con Pistachos que, pese a que las fotos no le hacen justicia, merecen ser conocidos!
BLUEBERRY CHEESECAKE ROLLS
Cantidad: 8-10 raciones.
INGREDIENTES para la masa de los rollitos:
- 120ml leche
- 10g levadura fresca de panadería
- 1 huevo M
- 80g mantequilla pomada a temperatura ambiente
- 50g azúcar blanco
- 330g harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 140g queso crema tipo philadelphia
- 5 cucharadas de mermelada de arándanos
- 2 cucharadas de azúcar blanco
PREPARACIÓN de la masa de los rollitos y el relleno de queso y arándanos:
Para la masa:
- Ponemos la leche en un bol y metemos en el microondas unos 15-20 segundos para calentarla hasta que esté templada. Entonces añadimos la levadura fresca de panadería a trocitos y con una cuchara removemos para que se disuelva totalmente. Volcamos esta preparación en el bol de nuestra amasadora.
- Vamos añadiendo los demás ingredientes, uno a uno. Empezamos por el huevo y cuando se haya integrado vamos añadiendo la mantequilla pomada y el azúcar.
- Con ayuda de una cuchara y sin parar nuestra amasadora/robot vamos incorporando la harina. La masa se irá unificando y espesando de manera progresiva.
- Por último incorporamos la sal y seguimos amasando.
*Truco/Consejo: si realizamos esta preparación con ayuda de un robot o amasadora, es importante utilizar el gancho para masas, así conseguiremos formar bien la bola, sin añadir aire innecesario a nuestra masa.También existe la posibilidad de realizar la masa a mano, para ello, seguiremos el mismo paso a paso pero mezclando los ingredientes con las manos dentro de un bol.
- Debemos amasar hasta obtener una bola lisa, suave y elástica. Yo he amasado aproximadamente durante 10 minutos, hasta que he visto que la masa está perfectamente unida y nada pringosa.
- Engrasamos otro bol con un poco de aceite y metemos la bola de masa dentro. Tapamos con un poco de papel film también engrasado con aceite y dejamos levar durante un mínimo de 1 hora. El levado estará listo cuando la masa haya doblado completamente su volumen.
*Truco/consejo: los tiempos de levado varían mucho según la temperatura y el lugar. Lo apropiado es dejar la masa tapada en un lugar caliente/templado de casa e ir controlando como va el levado. Existen dos trucos para controlar el levado y acelerarlo o frenarlo.Para acelerar el tiempo de levado, con seguridad de que la masa no se estropeará, encendemos el horno a 50º durante 10 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el horno y metemos el bol con la masa dentro durante 1 hora - 1hora 30 minutos aproximadamente. A partir de los 50 minutos vamos controlando cómo va.Para frenar (no parar) el levado, tapamos la masa con el papel film y la metemos en la nevera. El frío hará que la levadura actue más lentamente. Podemos alargar este frenado hasta 12 horas, por ejemplo, si hacemos la masa la noche anterior, y queremos hornear los rollos a la mañana siguiente. Para ello, sacaremos el bol de la nevera, veremos si ya ha levado suficiente o no, y dejaremos a temperatura ambiente hasta que se atempere y pierda el frío. Si ya ha doblado su volumen, podremos estirarla, sino dejamos un rato a temperatura ambiente para que acabe de crecer.
- Cuando la masa esté lista, totalmente doblada, precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. En la bandeja de horno, colocamos un papel de horno o un silpat.
- Enharinamos ligeramente la superfície de trabajo. Desgasificamos la masa con cuidado, es decir, apretando ligeramente con los dedos y la sacamos del bol.
- Con el rodillo, extendemos la masa a un grosor de unos 4mm. Debemos estirarla formando un rectangulo, bastante más largo que ancho (unos 50x35cm).
Para el relleno:
- Vamos colocando el queso crema encima de la masa estirada y con una espátula vamos extendiendo de manera uniforme, cubriendo por completo la masa.
- Ahora, hacemos lo mismo con la mermelada de arándanos.
- Por último, repartimos el azúcar y apretamos ligeramente para que se integre con todo el relleno.
- Enrollamos la masa por el lado más largo, formando un rollo relleno bastante largo, con cuidado de que no se salga nuestro relleno. Y vamos cortando en porciones de unos 4-5cm, o del tamaño que os guste.
*Truco/consejo: si al cortar los rollos notamos que el relleno y la masa están muy blandas, podemos pasarlo a una bandeja y meterlo en la nevera para que coja un poco más de cuerpo. Es opcional, ya que con cuidado y paciencia no hace falta hacer ésto y se pueden formar los rollos perfectamente.
- Colocamos los rollos encima del papel de horno o silpat que previamente hemos puesto en la bandeja. Debemos dejar un espacio entre los rollitos ya que en el horneado crecen y se nos pueden enganchar unos con otros.
- Horneamos durante 30-35 minutos, hasta que se doren ligeramente por toda su superfície y al levantarlos del silpat o papel de horno veamos que la base también está dorada.
- Dejamos enfriar por completo encima de una rejilla.
INGREDIENTES para el glaseado de queso y arándanos:
- 4 cucharadas de queso crema tipo philadelphia
- 4 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de azúcar glass
- Mermelada de arándanos
- Arándanos naturales
PREPARACIÓN del glaseado de queso y arándanos:
- En un bol juntamos el queso con la leche. Mezclamos bien con un tenedor o varillas hasta que el queso y la leche se integren.
- Añadimos el azúcar glas para aportar el espesor deseado.
- Vertemos el glaseado por encima de nuestros rollitos, ya a temperatura ambiente.
- Calentamos un poco de mermelada en el microondas, unos 10 segundos, para que obtenga una consistencia más líquida. Dejamos unos minutos para que pierda el calor y repartimos por encima del glaseado de queso.
- Por último, decoramos con algún arándano fresco.
Como veis, la receta no esconde ningún misterio, es más, si yo he conseguido prepararla con éxito, seguro que vosotros váis a conseguir hacer los mejores rollitos para el desayuno! Así que espero ir viendo en la pantalla y en vuestras redes sociales fotos de vuestras elaboraciones. Y como siempre, que mi propuesta dulce de hoy os sirva de inspiración para alegrar las mañanas y tardes de vuestros familiares y amigos. Os aseguro que estos Blueberry Cheesecake Rolls le aportan luz hasta al día más gris!
Besoooooooootes <3
Ainhoa.