Bocadillo de pollo macerado con lima y cilantro, rebozado con quicos, y pasta de aguacate

Song: La bien querida - De momento abril

Ingredientes para 15 mini bocadillos:

• 600 gr de pechuga de pollo
• 300 gr de quicos
• 1 manojo de cilantro
• 1 lima
• 1 aguacate
• 1 cebolla morada
• 1 tomate
• 1 paquete de rúcula
• 15 panecillos
• C/s de sal
• C/s de aceite de oliva

Elaboración:
Filetear y cortar la pechuga de pollo en filetes de 40 gr. Salar.
Picar el cilantro y añadir al pollo, estrujar la lima por encima y mezclar. Dejar macerar.
Poner los quicos en un trapo y machacarlos.
Batir un huevo y poner al pollo. Rebozar el pollo con los quicos.
Pelar el aguacate, triturar, añadir cilantro, sal y aceite de oliva.
Cortar los panes y poner la rúcula en la base.
Cortar el tomate y poner encima de la rúcula. 
Pelar y cortar la cebolla morada en medio aro. Colocar encima del tomate.
Calentar una sartén y freír el pollo. Poner el pollo encima de la cebolla y encima del pollo la pasta de aguacate. Cerrar el bocadillo y pinchar con una brocheta.
Colocar y servir encima de una madera.