Bocaditos de Crema de Limón (medidas para un molde de 21x16)
Ingredientes:
Base
65g de mantequilla
95g de harina
2 cdas de maicena
40g de azúcar glas
Crema de limón
170g de azúcar
2 huevos
2 cdas de maicena
½ taza de zumo de limón (2 limones)
¼ taza de leche
una pizca de sal
Instrucciones:
1. Lo primero es preparar la base, para lo que se unen en un bol la harina, la maicena y el azúcar glas. La mantequilla tiene que estar un poco reblandecida, aunque no lo suficiente como para que esté totalmente líquida. Se añade la mantequilla a los ingredientes sólidos y se mezclan hasta conseguir que quede una masa de un color amarillo clarito. Hay que repartirla por el fondo del molde, al principio extendiéndola con las manos y luego usando una cuchara para que las base quede más o menos uniforme. Se cubre el molde y se deja reposar en el frigorífico una media hora para que coja consistencia.
2. Cuando vayan a acabar los 30 mins se pone el horno a 200ºC, y cuando ya esté caliente se mete la base durante unos 20 mins hasta que esté un poco doradita.
3. Mientras la base se hornea, en un bol se ponen los 2 huevos, el azúcar, la maicena, la sal, el zumo de limón y la leche. Tan solo hay que batirlo hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y no queden grumos. Y se reserva hasta que la base esté lista.
4. Cuando la base ya tenga un tono doradito se saca del horno, sin apagarlo, y se cubre con la crema de limón. Se vuelve a meter al horno durante 20 mins más para que la crema cuaje y también se dore un poco. Al sacarlo del horno la crema seguirá un poco pegajosa y blandita hasta que enfríe por completo, y entonces ya se puede cortar en cuadraditos o barritas sin que se rompa.