Hoy os traigo unas deliciosas galletas rellenas de lemon curd que he llamado bocaditos de limón. Para hacer las galletas he utilizado la receta que empleé en los alfajores de dulce de leche y para el lemon curd, la receta de Pierre Hermé de la tarta de limón merengada. Esta crema de limón me encanta porque es muy refrescante y no empalaga. Sabe a sorbete! Debéis tener en cuenta que al estar rellenas con crema, estas galletas no duran tanto como las otras, que se pueden guardar en un recipiente hermético durante unas semanas. Como mucho, hay que consumirlas en tres días. Pero no es ningún problema, porque están tan buenas que se acaban enseguida. Y más si contáis con visitas. Seguro que os encantan!
♥ Ingredientes para las galletas:
- 500 gr. de harina
- 250 gr. de mantequilla
- 125 gr. de azúcar glas y un poco más para decorar
- un pellizco de sal
- 1 huevo + 1 yema de huevo
- la ralladura de un limón
En un bol mezclamos la harina tamizada, con el azúcar, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente cortada en daditos, hasta obtener una masa arenosa. Luego, añadimos el huevo, la yema y la ralladura de limón y mezclamos con las manos para integrar bien todos los ingredientes. Hacemos dos bolas con la masa, las envolvemos en papel film y las metemos en la nevera dos horas.
Pasado ese tiempo, sobre una superficie enharinada y con ayuda de un rodillo, estiramos la masa hasta que tenga unos 5 mm. de grosor y la cortamos con ayuda de un cortapastas. Horneamos las galletas durante unos 15-20 minutos a 150º C. Mientras se enfrían, podemos preparar el lemon curd.
♥ Ingredientes para el lemon curd:
- 4 limones
- 3 huevos
- 230 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 190 gr. de azúcar glas
Pelamos, exprimimos los limones y picamos las cáscaras. En un cazo, mezclamos los huevos, el azúcar, las cortezas y el zumo y cocemos al Baño María hasta que la crema hierva y espese. Preparamos un cuenco con hielo y sobre éste disponemos otro, donde colaremos la crema y echaremos la mantequilla, removiendo suavemente hasta que la mantequilla se haya derretido e integrado.
Cuando la crema esté fría, preparamos la mitad de las galletas y disponemos una cucharadita de lemon curd sobre éstas. Tapamos con la otra mitad de las galletas y espolvoreamos azúcar glas por encima.