El bocarte o más conocido laanchoa. Se dio a conocer desde Cantabria al resto del mundo a finales del sigloXIX con la puesta en funcionamiento de un gran número de industriasconserveras, teniendo a la anchoa como producto estrella.
La anchoa es el producto obtenidotras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de lapenínsula se utilizan los dos términos indistintamente para llamarle a estepescado, sea fresco o en conserva.
Las anchoas procedentes deCantabria son suaves. Las localidades de Santoña, Laredo y Castro Urdialesacaparan el 80% de la producción española de la conserva de anchoa.
Es un pescado azul de aguasalada, mide unos doce centímetros, de cuerpo alargado y muy sabroso. Su colores plateado en el vientre y con una banda oscura que recorre desde la partesuperior de la cabeza hasta la cola.
La anchoa es el producto obtenidotras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de Españase utilizan los dos términos da igual que sea fresco o en conserva.
Se rumorea que para consumirlasfrescas su mejor momento se encuentra entre abril y julio. Hablando deconsumir, la idea de comer los filetes de anchoa en aceite se adjudica a unitaliano que llego a Santoña a finales del siglo XIX Giovanni Vella Scaliota.
Giovanni Vella Scaliota vino deItalia como muchos compatriotas suyos para trabajar el la salazón de anchoas.En aquel momento las anchoas se preparaban en salazón en las fabricas, posteriormenteen los hogares había que limpiaras de sus espinas para comerse los lomos de laanchoa (vamos como ahora). El señor Giovanni en un momento se le ocurriórealizar toda la tarea de limpieza de la anchoa en salazón y así conseguir queen los hogares se pudiera consumir directamente del envase sin necesidad derealizar más elaboración en casa.
Comenzó a realizar todo elproceso directamente en la fábrica, limpiarlas de la salazón, eliminar lasespinas y envasar los lomos en latas, utilizando mantequilla para cubrirlas enla lata. El uso de la mantequilla provocaba que fuera costoso, así que cambiola mantequilla por aceite de oliva neutro, con lo que consiguió por popularizarla idea, haciendo que muchas fábricas le siguieran.
Bocartes, anchoas, boquerones, da igual como las llames lo importante es que las consumas, ¿o no?
Abrazos para: Nuestra cocina Cantabria ed. BibliotecaMetropoli, http://www.pescaderiascorunesas.es,http://www.cofradiadelaanchoa.org,imagen: http://www.buceo-virtual.com,Wikio