Bocata de albóndigas de lentejas

Sé que he andado un poco desaparecido, pero aunque suene a topico no me da la vida.  Ayer tuve examen, porque para tener la mente aún activa estoy estudiando un Ciclo de Grado Superior a Distancia, eso sí, poco a poco y de Educación Infantil porque ya soy maestra y no desviarme mucho de la rama. Y es que hay que tener la mente activa, porque lo que no se usa se atrofia, el blog ayuda también a eso, piensas recetas, encuentras recetas o las buscas para que te den ideas para las tuyas. Y en ocasiones hay que visitar otros blogs que sirvan de fuente de inspiración. El otro día me topé con Albóndigas en salsa, porque aunque es una receta de toda la vida, hacerla bien tiene su miga. Aquí me he encontrado con mucha variedad de recetas, de carne picada, de pollo, de atún, arroz, verdura,... y muchas salsas para acompañarlas.
La idea de hoy es darle una vuelta a las albóndigas en salsa de siempre y como estaba viendo Friends, por cierto creo que fue la primera serie a la que enganche (era adolescente) ahora estoy deseando que empiece Juego de Tronos. bueno a lo que iba que Joey en friends le encantaban los bocatas de albóndigas y por ahí me ido a hacer esto de hoy, la salsa es de la página que os decía Albondigas en salsa, porque me ha parecido muy fácil y rica. Las albóndigas de hoy son vegetarianas ya que están hechas de lentejas y para el finde que se acerca es una idea de cena genial.

INGREDIENTES (4 p):Albóndigas:

• 200 gr lentejas
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates secos en aceite
• 1/2 cebolla fresca
• 15 hojas de cilantro
• 2 cdas parmesano en polvo
• sal

Salsa:

• 1 cda aceite oliva
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 1 lata tomates enteros (400 gr)
• pizca de sal
• albahaca

• 6 champiñones blancos grandes
• 1-2 dientes ajo
• sal
• mozzarella rallada al gusto
• 4 panecillos

PREPARACIÓN:Para hacer las albóndigas debemos dejar a remojo desde la noche anterior las lentejas.Una vez listas las escurrimos bien y ponemos en un bol junto con todos los ingredientes bien picaditos (ajo, tomates secos, cebolla, cilantro y parmesano). Después pasamos por la batidora a triturar para tener una pasta.
De la pasta vamos cogiendo porciones, le damos la forma redonda y que pasamos por harina, vamos poniendo en una sarten con aceite caliente a freír. Sacamos a un plato con papel para quitar el exceso de aceite.
Hacemos la salsa para ello, en una sarten ponemos el aceite a calentar le añadimos la cebolla bien picadita y los ajos con una pizca de sal y cocinamos unos 5 minutos hasta que se doren. Trituramos los tomate y se lo añadimos junto con la albahaca picada. Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego lento hasta que reduzca el liquido y la salsa espese
Añadimos las albóndigas a la salsa y que se impregnen bien. Dejamos todo junto unos minutos.
A parte en una sarten ponemos un poco de aceite y tras limpiar los champiñones les laminamos y salteamos en la sarten, pasados unos minutos agregamos pizca de sal y ajo bien picadito, que se ponga crujiente.
Para el montaje abrimos sin separar las mitades el pan y untamos con un poco del sofrito, después colocamos de 2 a 3 albóndigas depende del tamaño tanto del pan como de la albóndiga. Ponemos por encima unos champiñones y cubrimos con un poco de mozzarella rallada.
Colocamos los bocatas en una bandeja de horno y lo calentamos a 200ºC durante unos minutos para que la mozzarella se derrita.