Es todo muy fácil y no requiere mucha maña, sino más bien una impresora y poco más.
Para el protocolo, vais a que os impriman al tamaño deseado (70x50, 60x80...) un mapa que previamente habréis encontrado en Internet o escaneado de algún libro y que se ajuste a lo que buscáis. Lo ideal sería escribir de alguna manera los nombres de los contrayentes, ya sea con algún programa de edición o a mano alzada.
meseros
Hay que indicar el número/nombre de la mesa. Podéis enmarcarlo aparte o quizá escribirlo en el globo o pegarle una banderita "como recién conquistado"...
¿Qué os parece? Yo creo que en realidad requiere poco trabajo y puede quedar resultón si os lo curráis como yo sé que sabéis. =)